春节临近，我忙完了节前事宜，带着孩子回广元老家过年。
在回到广元第一天，我便带娃去吃了家乡的风味美食——凉面，这也是每个广元人的必吃食品。
从小吃到大的食物，满载了我的家乡情。看着在旁边吃得开心的孩子，我也想讲讲凉面的故事。
广元的凉面并不是一般的凉拌面条，而是用米辗浆蒸制出的米皮切条而成，为了区别它与凉拌面条，它还被称为米凉面、蒸凉面。
近年来，它更被冠以了一个霸气的名字——女皇蒸凉面。
这个名字多少有些旅游推广的意味，在介绍凉面的同时，也把家乡“女皇故里”的名片打了出去。不论如何，现在一说起这个名字，一定是特指的广元凉面，绝对不会混淆了。
当然，我们本地人还是喜欢叫它最朴实的名字——凉面。
这道看起来有些像凉皮的家乡小吃，滑腻爽口、味道上佳，夏可吃凉冬可吃热，一年四季均可食用。
不仅如此，它的价格还很亲民，从我有记忆开始的小碗5毛大碗1块，到如今的小碗3块5大碗4块5，多年下来变化并不大，还是记忆中最初的样子。
广元人平时喜爱将凉面做为早餐食用，再配上一碗豆花稀饭，5块钱即得一份广元套餐，伴随着一代又一代的广元人走过春夏秋冬。
不止是早餐必吃，热爱凉面的广元人，在一天中的任何时段都可以来上一碗凉面，尤其是晚上，凉面早已成了本地人的夜宵必吃品。
这么一碗凉面，有这么好吃吗？
当然啦，凉面在本地人眼中就是这么好吃！
面可以宽可以细，温可以热可以凉，味可以辣可以酸，你可以搭配任意你想吃的佐料进去，配上经典的菜底豆芽或者韭菜，再调上属于自己口味的调料，淋上清香淳厚大蒜水与火辣油滋的辣椒油，最后放上葱花，花生碎，随便怎么吃都美味。
别看凉面这么受老百姓欢迎，可它只在广元城区及周边几个县区才做得出来，只要出了广元地界，便再也做不出这女皇蒸凉面了。
咦？难道制作这凉面有什么独门秘方吗？
其实，凉面的制作并不复杂，先把大米洗净，用原始石磨碾碎成浆，然后放入蒸笼去蒸，待蒸熟之后取出放在案板上铺平，用刀切成细长条状，再在碗中放入各种佐料，一碗地道的女皇蒸凉面就做好了。
可这并没有什么奇特之处啊，怎么其他地方就做不出来呢？
原来，秘密都在这水里面。
广元地区的水质碱性较重，当这样的水与米浆融合后，恰好能使蒸出来的凉面最为筋道，而其他地方的水由于没有这样特殊的碱性，用来蒸凉面便不能成形、失了风味。
所以啊，这女皇蒸凉面便成了最能代表广元特色的美食。
当你走在广元的街头，最容易找的就是凉面店，无论是身处闹市人气颇高的老店，还是深藏小巷吃货最爱的小店，都是本地人的打卡圣地。
女皇蒸凉面，它既是家乡独具魅力的美食，是本地人必不可少的一道食物，也是我们这些走出家乡的人一生都难以忘却的记忆，只要回到家乡，这一碗凉面非吃不可。
而我的孩子，也同我一样爱上了这道家乡美食，总是心心念念的想吃上一口。
我想，这就是家乡美食的魅力，如同一道呼唤在心底深处的声音，伴随着一代又一代人的记忆，传承不歇。
