肉汤上漂浮的浮沫，究竟是什么？要撇掉吗？这是要区别对待的。
1.要撇掉
炖肉时，一开始产生的白沫，其中富含大量的脏东西，比如血管当中残留的血液、肉当中的杂质和脂肪等，可能会对健康造成不良的影响，而且这些浮沫的颜色不正常，看起来特别脏，也会对食欲造成一定的影响，最好是撇去。
例如我们给肉焯水，产生的泡沫就是第一遍泡沫，这种泡沫杂质多，腥味重，不建议要。
2.不用撇掉
在煲骨头汤或肉汤时，即便已经对食材进行焯水处理，在煮的过程中还是会产生奶白色的泡沫，这是因为肉类食物当中有许多大分子物质，比如蛋白质和脂肪，这些都是溶于水的物质，而且很容易出现起沫的情况。
这种泡沫就不用撇掉了，保留下来汤的味道会更加鲜美。
