贵州人能吃辣，而且，很可能是湘黔川三省中最能吃辣的。另外两个省各有所爱，湖南偏爱水辣，如泡椒凤爪。川地则偏爱香辣，如麻辣火锅。但是贵州人没这些讲究，什么辣都来，炒菜要放辣椒粉，不能放辣椒粉的菜也要拌个辣椒水蘸着吃，闲时还要备着糟辣椒。总之是水辣、香辣、辣粉，缺一不可。
这种辣伴随着贵州人的一生，于是外出的贵州人总是难以习惯外面的口味。在外地时，宁愿去吃碗面，因为那样可以尽情的加辣椒。外地人对于贵州人的辣，多有些不解，或者是一种鼓气比试比试的态度。要么，惊奇的看着你，下巴快掉了。要么大口吃着辣椒，还用一种挑衅的眼神看着你，意味深长啊！
但实际上，贵州人很少单独的吃辣椒，更多的是当作一种佐料。以前听人说过一种言论：以吃来说，地处中原的河南算是一个分水岭，往北，则符合关东人的豪爽大气，大盘子，量足，但没什么摆盘的讲究，大多数味到了，量到了，便不错。往南，则越走要求越高，即要求好吃，也要求好看。而中原，历来为兵家必争，大多数时候，都疲于奔命，便没了讲究，无所谓味，无所谓色。
而贵州，既属西南而又气候多变，所谓：天无三日晴，地无三尺平。湿气较重，故老相传，吃辣椒是去湿气的一个办法。于是两相结合贵州的菜又不同于其他的南方菜了。
这种与气候相抗的方式，影响了大多数的贵州人。对于外境给出的艰难，通过自己多多吃辣，来解决。大街小巷，更多的是那些满头大汗，嘴里呼着气，大喊辣得不行，却还要一个劲的往麻辣汤锅加菜，往辣椒水里蘸菜，甚而还有人要夹几个泡椒，就着下酒。这也算是贵州的辣味奇观了。
