没什么是一份拌面解决不了的，如果有，那就来个加面。
▲拌面加烤肉
对于新疆人来说，吃什么都不如来一份扎实的拌面让人觉得满足。新疆的拌面馆子里，菜单上的种类多的能贴满一面墙，在这里，各种菜都可能和劲道的面碰撞出火花～
新疆拌面，以托克逊拌面和奇台拌面最为出名，品尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，面条则更加有味。内地人到新疆都是夹一小口菜，吃一口面。真正的拌面应该是将面与菜拌在一起吃。
▲把菜倒在面上
▲拌一拌
自从离开了新疆，我见到的所谓“拌面”都改头换面成了“盖浇面”，在新疆人心目中，“盖浇面”等同于“康帅傅”。
至于盖浇面和拌面有什么区别？以我吃过的盖浇面为例，也许外观看起来差不多，但口味完全是天差地别：盖浇面的面一点也不劲道（新疆拌面一般都会把煮好的面在凉水里过一遍），配菜也少了一股“炝”过的爆炒味——也许盖浇面的师傅没有用洋葱或干辣椒炝锅的习惯？或者是为了迎合当地的口味？我只能用体验不佳来总结了。
写这篇之前，我专门问了几个外地的朋友，他们对新疆美食的认知绝大多数停留在羊肉串和大盘鸡上，殊不知拉条子（拌面的别称）也是名小吃之一。
新疆拌面——无非就是拉面加配菜，但无论是配菜还是面，其制作过程都十分讲究，面条讲究劲道有弹性；配菜讲究味道可口、汤汁浓郁。
根据配菜的不同，拌面种类也不同，大盘鸡拌面、芹菜肉拌面、西辣蛋拌面、辣子肉拌面……而品目繁多的新疆拌面中最经典的莫过于是过油肉拌面。
与其他面食不同，新疆拌面要靠拉面师傅纯手工拉面。在面粉中加入少许盐，可以使面条更加劲道有弹性、且不易断；再打一个鸡蛋，是为了让面条更加爽口，好吃。在反复的和面，揉搓后需用保鲜膜将面团密封，饧一会。饧好的面团会变的柔软，方便进一步拉面。
过油肉拌面的肉又多又大，辅以洋葱、青椒、木耳。过油肉，最重要的一个步奏就是过油。将炒好的肉与配菜放入笊篱中沥去油汁，然后往锅中重新倒油烧热，加入葱姜蒜炒香，再把沥过油的配菜放入锅中，经过短暂的翻炒后，就可以装盘了。
面条劲道，一筷子扯不完，配着这“肉山”一样的过油肉，口口满足，一碗顶饱吃到撑。
家常拌面，顾名思义就是家里常做的那种菜：白菜，青菜，芹菜的混合加大块的肉，不同的店铺家常的菜也会不同。
来过新疆的食客们，无一不会为新疆拌面的美味而惊叹，大碗的面、充足的配菜，最重要的是当然还是味道好。无论是什么样的配菜，在和拌面搭配后，总会变得更加美味，而面条也在配菜的辅助之下，更加的可口。而远在他乡的新疆人，也总会时常想起家乡的拌面，每逢此时，口水都会克制不住。
有句俗话说得好，新疆人一年吃过的拌面可以把地球绕成个毛线团子。豪华拌面套餐，现已加入“给地球织毛衣计划”！
