昨天，大家过得怎么样呢？
无论你是和家人一起过“人日”，
又或是和另一半过情人节，
相信一顿丰盛的晚餐总少不了！
可是，面对昨晚吃剩的一盘盘剩菜，
扔掉？怪可惜的这么浪费，先别愁！
邻知君今天给大家支几招！
教你如何把剩菜重新变美味！
将剩菜变美食，首先你要知道剩菜原则：剩菜原则
剩荤不剩素 凉菜先分装
其实吃剩菜，大家最担心的就是营养流失和不利健康。所以从这两方面来说，素菜都不及荤菜让人放心。剩的素菜更容易有亚硝酸盐过量的问题。
有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。素菜放在温度较高的地方，时间一长，亚硝酸盐含量就会增加。素菜中的营养更容易流失。蔬菜的营养价值体现在丰富的维生素上，维生素C、E都比较怕热。因此重新加热，营养损失严重。
而荤菜中所含的钙、铁等矿物质都是不太怕热的营养素，因此热一回，营养损失不会很严重。所以，尽量剩荤不剩素。对于凉菜，在凉菜在上桌前，可以先留出一小份冷藏，第二天上一个冷拼，或者加上生菜、黄瓜、面包片，做成三明治。
剩菜保鲜蒙上保鲜膜 凉透放冰箱
剩菜一定要凉透后立即放入冰箱。热食物突然进入低温环境，热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱里的食物霉变。不同剩菜要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能尽快吃掉。如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐及黄曲霉素等，加热就不起作用了。
剩菜回锅海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
回锅加热也是保障健康的关键。剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
鱼类：热四、五分钟鱼类的菜很容易繁殖细菌，所以，剩的鱼类一定要加热四到五分钟。超过五分钟，所含全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等营养素就会流失，失去营养价值。
肉类：加醋肉类再次加热时，最好加上一些醋。
因为肉类都含丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。加一些醋，醋酸遇上矿物质就会合成为醋酸钙，不仅可以提高营养，还有利于身体的吸收。
海鲜类：加佐料贝类、海鲜类食品加热时最好另外加一些酒，葱，姜等佐料，不仅可以提鲜，还具有杀菌作用，防止引起肠胃不适。
淀粉类：4小时内吃完富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完。它们容易被葡萄球菌寄生。其毒素在高温下也不会被分解，容易变质。所以，短时间内还没吃完，即使从外观看没变质也不要再吃了。
剩菜“翻身” 剩菜也能“旧貌换新颜”
第一招：卤味巧变身经过卤制的食材，本身就有独特的香味。改变形状增加调味，就能轻松变身。如如卤牛肉、香肠。
卤牛肉等卤肉可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油，就是另一盘美味。
还可以切成细丁，与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。
把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
香肠切成细丝，和芹菜丝共同爆炒，然后用春饼卷着吃。
第二招：精挑细选再烹调
大餐里面总有些大肉菜，比如红烧的肘子，可以除去肥油后，把瘦肉和肉皮部分切成丁，加入蔬菜搅拌成馅，包成馅饼或包子。
第三招：鱼肉红烧去回锅味经过卤制的食材，本身就有独特的香味。改变形状增加调味，就能轻松变身。如如卤牛肉、香肠。
鱼重新烹调容易又老又硬，难以入口，因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧，以酱油和糖调味，就没有回锅味了。
第四招：中菜西吃孩子爱中餐吃腻了，不如换个花样。把剩菜用异国料理的烹调方式改头换面，增加新鲜感，大人小孩都会爱。
用焯过的生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉，制成腊肉卷，蘸醋汁。
将剩饭加入肉丁、杏鲍菇、洋葱、拌炒，做成炖饭，更有意大利情调。
第五招：肉菜变什锦营养菜这样就等于在新的一餐中引入蔬菜，有利于改善营养平衡。
剩了红烧排骨，可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨。
肉丁肉片之类，要先把其中的蔬菜去掉，然后把肉做成回锅肉配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。
看完这些招数，是不是觉得自己瞬间也变得更加会勤俭持家呢？虽然节约珍惜粮食是美德，但邻知君还是要提醒邻居们，剩饭剩菜尽量少吃，即使对剩菜进行回锅也要确保卫生并尽早吃完，毕竟经常吃剩菜对身体也不是很好呢~
(图文整理自网络)
