酒（二）
家里每年都会酿酒，自然也有一些，跟酒有关的菜。
酒酿鱼
酒酿鱼是一道很遥远的菜，或者说汤，我起码，有十多年没有吃过这道菜了。最近的记忆还是小学三年纪以前，或者是幼儿园的时候了。
其实这盘菜很简单，一条小鲫鱼，刚好放进我的小黄瓷盆。就是那种里面是铁，外面有一层瓷的盆子，也就十几公分宽。小时候还是有很多鲫鱼的，可以买到刚从河里钓上来的小鲫鱼。鲫鱼用剪刀把肚子剪开，内脏去掉洗净。倒上一碗酿好的酒酿，把鱼放进盆里，再放几片姜，放一点油，上锅蒸熟，就可以了。不过那时候我还小，不直接用酒酿，会用瓦勺挖一勺酒糟到盆里，然后加水，放姜、油，上锅蒸。这样的鱼蒸出来，不腥，味甜，也和那时候鱼好吃有关吧，带有淡淡的酒香。一般，那样的一条小鲫鱼都是我一个人吃，爷爷奶奶就是看着我把鱼和汤一起吃完。
记忆里，酒酿鱼就是乳黄色的，甜的，很甜。
酒酿蛋
酒酿蛋其实不算菜，说是一道甜品零食更为合适。一般啊，都是在早餐，或者晚上吃完饭后睡觉前吃。爷爷做的酒酿蛋也是小学时候的记忆了，后来，妈妈倒是也会做酒酿蛋。
酒酿蛋其实就是把鸡蛋打进饭碗里，加一勺酒糟，加水，放几颗红枣桂圆，加几片姜，加一点油，上锅蒸个十来分钟。蒸好的汤水是微红的，不放糖也是甜的，不过，爷爷一般会加一点糖。小时候酒酿蛋一般是在晚上吃的，说，白天喝了酒，一天都是醉的。小时候，为了给我弄吃的，也是没少费爷爷奶奶心。一般，吃完一个酒酿蛋，才去睡觉，一觉到天明。
酒糟鱼
酒糟鱼是一道可以放很久的食物，近年来做得少了，倒也会做，每年过年前，跟腊货一起做。酒糟鱼一般用鲢鱼，在12月份的时候，也是酿酒的季节，买上几条鲢鱼，去内脏，洗净，用盐抹匀了，拿竹签子在鱼尾上穿个洞，挂去阳台晾。鱼肉薄，天气好晾个把礼拜就可以了。
晾好的鱼就成了鱼干，这时候就可以把鱼取下来，切成一小块一小块的，装进一个玻璃罐里，然后倒满酒酿，用盖盖好。这样的一罐鱼可以放很久。吃的时候就夹几条鱼到盘子里，摆好，放上红色的酒浸辣椒，姜丝，面上再放几勺酒糟，上锅蒸熟就可以了。蒸好鱼打开锅盖，淋上一勺油，香气溢满屋。一碗热气腾腾的白米饭，就这这一盘菜就能吃完。这算得上我最喜欢的菜之一了，可能，就是因为是酒酿鱼。一罐鱼，我们能吃上半年，倒不是因为做了很多吃不完，却是很少吃了，舍不得。
酒酿鱼也会在蒸好之后再放几勺酒糟上去，在吃的时候不放酒糟也是可以的，不过，总觉少些颜色，酒糟白色，辣椒红色，姜丝黄色，鱼淡淡的粉，简简单单，是记忆中的美味了。
除却酒糟鱼，家里有时候不泡酒，就直接是鱼干。鱼干腊之前泡的就是酱油，盐，甘草酒，然后拿去腊。吃的时候也是直接上过蒸了就吃。
