昨晚朋友圈看到有人做油焖花椒就着喝酒，着实为他捏了把汗。
花椒是调味品，具有麻辣鲜香的口味，是制作菜肴的必备原料，除了一些要求原汁原味的海鲜菜肴，其它菜肴都离不开花椒。
在饭店里，厨师们用花椒和大葱段用热油炸了，然后捞出花椒和葱段，待菜肴出锅前，淋上少许搅拌均匀（叫淋明油）增加菜的香味。更能挑战人的味蕾。
还有把花椒用锅干炒了捣碎放上食盐放干炸鱼或者干炸里脊里，或做椒盐菜肴用上都挺好吃。只是不能太多。毕竟它的麻辣味太重了。
当然，花椒的皮是麻辣的，它里面包的黑籽只出香味，没有麻辣味，它的黑籽如果用油炸了或炒熟会跟熟花生一样香。
我干厨师那一年，闹了一个事。这天，轮到我做大锅菜，当时炒的猪肉白菜炖豆腐，我错把葱椒油当成了色拉油，二十多人的一大锅菜，炒出来简直没法吃，麻辣的厉害，有点呛喉咙。经理每天清晨要给服务员和厨师开会。一开口，经理就问：“昨晚上谁做的大锅菜？”我红着脸站出来说：“我把葱椒油当油放锅里了。”经理看我是女的，没再发火，让我以后注意点。真的是很丢人。
有一年秋天，我在老家约了几个少妇去雨落山下剪花椒，那时候花椒都红了，绿叶衬托着串串花椒，也甚是好看，整一沟岸。我剪了满满一大筐，回家摘了一些晒着留着做菜肴用，留了一些连叶一起淹了就饭吃。我也是个重口味的人，喜欢麻辣的味道。淹了的花椒就馒头或者就煎饼，都不用炒菜肴，挺拉饭的，吃着上瘾。
这天，就着花椒吃饱了饭，闲着没事，摘了一串淹花椒干吃着玩。谁知道那浓浓的麻辣味堵塞了我的气管，跟本就喘不了气了，我吓坏了，赶紧用力清喉咙，还是不行，正好表妹来了，我憋的脸通红，指着舀子让她给我舀凉水。两舀子凉水冲下去，终于把气味冲去了，我还是活了过来。从这以后，我咽喉的阀门就不好使了，吃东西不小心就会呛着。所以以后的日子里吃东西总是很小心。
打那以后，我再也没吃过淹花椒，偶尔看到一些卖淹了的花椒的，还是会眼馋。再也不敢买了。曾经听说也有人跟我一样的经历。真的是很吓人的，现在炒菜还是会加上一些花椒，只是吃它的味道。不敢吃花椒粒了，花椒，胡椒，孜然粉，我其实都喜欢，只是味太冲了，少放一点点就行了。
春天刚发出来的花椒芽煎鸡蛋很香，大家有机会做做吃吃，清香可口，美味十足。
一点真实的生活经验，与大家分享共勉！
