宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任职的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知，便成为了人们所熟知的“宫保鸡丁”。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年（1885年）死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
第1步 原料准备：
鸡胸肉200克，花生米50克，青、红尖椒各20克，小葱、姜各15克，鸡蛋一个。
第2步 调料准备：
盐、生抽、老抽、耗油、白糖、香醋、豆瓣酱、料酒、白胡椒粉、辣椒油、花椒油、芝麻油、水淀粉各少许。
第3步 食材处理：
1.姜洗净，切菱形粒。
2.小葱洗净，切长断。
3.青、红尖椒洗净，均切圈。
4.鸡胸肉洗净，切丁，用盐、白糖、白胡椒粉、老抽、鸡蛋、水淀粉抓匀腌渍10分钟。
第4步 做法讲解：
1.热锅下油，小火，入花生米炸香，捞出装入小碗。
2.鸡丁倒入锅中炸至发白捞出装盘。
3.另起锅，热锅凉油，下入姜粒、豆瓣酱煸香，倒入鸡丁，加料酒、白糖、生抽、少许老抽、耗油、香醋炒匀。
4.下入青、红尖椒、小葱断拌炒至熟，出锅前再淋入辣椒油和花椒油，芝麻油少许加入花生米翻匀，即可出锅装盘。
烹饪心得：
1.花生米炸制方法：热锅冷油下花生米，小火不停翻炒花生米，等炸至花生米表皮裂开，颜色微微变黄时，捞出放凉。放凉后的花生米酥脆好吃。
2.因众口难调，喜酸甜的人，可以适当增加白糖和香醋比例，喜麻辣的人可放些花椒粒可提高麻爽口味，糖醋可不放。喜拌饭者，可加适量清水，味调好后，出锅前用水淀粉勾芡即可。
