8、提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。

这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。

具体制作方法

第一步：准备食材。

蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。

芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。

装饰：可可粉适量、樱桃适量。

第二步：将蛋清和蛋黄分离。

第三步：往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。

第四步：筛入可可粉与面粉。

第五步：用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。

第六步：蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。

第七步：取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。

第八步：将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

第九步：将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。

第十步：烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。

第十一步：在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。

第十二步：吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

第十三步：开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

第十四步：水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

第十五步：将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

第十六步：另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。

第十七步：马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。

第十八步：吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

第十九步：将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。

第二十步：将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

第二十二步：倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。

第二十三步：吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。

小提示

1、 这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。

2、 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。

3、 脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。

4、 提拉米苏需要冷藏保存。

5、 樱桃只是用来装饰的，可以不用。

6、 吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。

9、圣诞树桩蛋糕

这款圣诞树桩蛋糕，外形与树桩相似，口感香浓，制作也不难，大家可以试试哦。

具体制作方法

准备食材

蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉55克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白纱糖80克、柠檬汁少许

奶油馅夹层：淡奶油200毫升、白沙糖10克

巧克力表层：黑巧克力30克、淡奶油30亳升、黄油5克

第一步：将蛋清和蛋黄分离。

第二步：往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀。

第三步：筛入可可粉与面粉。

第四步：用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火165度预热。

第五步：将剩下的60克糖分三次加入到蛋清中，然后将蛋清打发。

第六步：取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。

第七步：将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

第八步：烤盘中铺好油纸，然后将蛋糕糊倒入其中。大力振出气泡。

第九步：将烤盘放入烤箱中，上下火165度烤20分钟。

第十步：蛋糕烤好后取出，倒扣在一张新的油纸上，再将上面的油纸撕掉，接下来让蛋糕冷却。

第十一步：将奶油加糖打发。

第十二步：将奶油抹到蛋糕上。

第十三步：将蛋糕卷起来。

第十四步：将黑巧克力、奶油、黄油隔水加热至融化，然后晾凉备用。

第十五步：在蛋糕四分之一片切一刀，然后将短的一截粘到长的中间，做树桩造型。

第十六步：将黑巧克力酱抹到蛋糕表层。

第十七步：在表层划上一些条纹装饰。

第十八步：装饰上自己喜欢的水果，再撒上一些糖粉即可。

10、圣诞夹心蛋糕

具体制作方法

第一步：准备食材。

巧克力蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉60克、玉米油40克、牛奶40克、无糖可可粉15克、细砂糖80克（20克放入蛋黄中、60克放入蛋白中）、柠檬汁少许。

装饰用料：淡奶油100毫升、细砂糖10克、草莓几个

第二步：将蛋清和蛋黄分离。

第三步：往蛋黄里加入细沙糖，用电动打蛋器低速打散，打至糖融化即可。

第四步：分三次加入牛奶与色拉油，搅拌匀均。

第五步：筛入可可粉与面粉。

第六步：用橡皮刀轻轻翻拌匀均。这时将烤箱预热，170度预热10分钟。

第七步：将蛋清打发。

第八步：将1/3的蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和面糊翻拌匀均(从底部往上翻，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

第九步：继续将1/3的蛋白放入面糊中翻拌匀均。

第十步：将剩下的1/3的蛋白放入面糊中整体翻拌匀均。

第十一步：将面糊倒入模具里，用力在桌上振几下，振出内部的大气泡。

第十二步：将白纱糖倒入奶油中，然后将奶油打发，装入裱花袋中。

第十三步：放入烤箱中层，170度，上下火烤20分钟。烤好的蛋糕拿出来后，要迅速倒扣在烤架上然后冷却脱模。

第十四步：往蛋糕夹心中挤上适量的奶油，然后装饰上草莓和圣诞卡片即可。

11、酥樱桃蛋糕

樱桃单吃适口，用来做糕点更是美味。把樱桃果肉加到蛋糕中，经过高温烘焙，樱桃与蛋糕很好的融合在一起，每一口都特别香。

具体制作方法

第一步：准备食材。蛋糕配料：低筋面粉85克、黄油120克、糖粉60克、小号鸡蛋2个、盐1克、泡打粉4克、樱桃100克。酥皮配料：黄油40克、糖粉40克、高筋面粉45克。

第二步：先做酥皮。黄油软化后，加入糖分和高筋面粉，和成面团。然后将面团放进冰箱冷冻到硬。

第三步：蛋糕配料中的黄油室温软化后，加入糖粉、盐、打至体积变大，颜色发白。

第四步：分三次加入全蛋液。每次都要把蛋液打至与黄油完全融合。

第五步：将面粉和泡打粉筛入黄油糊中。

第六步：轻轻的将面粉翻拌匀均，成为蛋糕糊。

第七步：将樱桃去核备用。

第八步：把蛋糕糊放进模具里。

第九步：在蛋糕糊上放上一层樱桃。

第十步：轻轻的用抹刀翻拌一下。让樱桃和蛋糕糊融合在一起。

第十一步：将酥皮从冰箱取出，然后刨成丝。

第十二步：将酥皮撒到蛋糕糊上。放进预热好的烤箱，180度上下火烤30分钟左右即可。

小提示

1、 在做酥皮的时候，黄油是不需要打发的。只要融化即可。

2、 制作这款蛋糕模具随意。

12、双层裸蛋糕

裸蛋糕外层没有太厚的奶油，也不放任何色素。只用各式水果和鲜花装饰，是一款非常健康的蛋糕。制作也不难，不需要裱花技巧，所以成功率高。

这款双层裸蛋糕是用一个6寸和一个8寸的巧克力戚风蛋糕组合而成的。所以，需要烤两个戚风。以下以8寸戚风的做法为例介绍巧克力蛋糕的做法。

准备食材

 鸡蛋4个（约55克每个）、低筋面粉70克、可可粉20克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油40毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。

奶油装饰用料：淡奶油300毫升、细砂糖30克、草莓适量、黄桃（或菠萝）适量、蓝莓适量。（水果不一定选这个，按照自己的喜好来就行）

具体制作方法

第一步：准备食材。

第二步：将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

第三步：蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

第四步：往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀均。

第五步：往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀均。

第六步：将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄糊中。

第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

第九步：继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

第十步：搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

第十一步：继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

第十二步：将三分之一的蛋白放入巧克力面糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀均。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）

第十三步：再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。（如图）

第十四步：将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。（如图）

第十六步：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）

第十七步：将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。蛋糕烤好后，倒扣冷却，然后切成片。用同样的方法，食材减半，再烤一个6寸的蛋糕。

第十八步：奶油中加入糖，然后打发备用。

第十九步：水果洗净切块。

第二十步：如图，每层蛋糕中加入一些奶油，再装饰上一些水果，就可以了。

面  包

13、花形面包

推荐理由：外形漂亮、色泽诱人、口感松软、内馅香甜。

具体制作方法

第一步：准备食材。高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克。

第二步：将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中，选择和面按钮，揉至面团表面光滑（大概二十分钟左右）。

第三步：将黄油放入面包机内。揉至黄油充分吸收，面团可以拉出薄膜。

第四步：面团第一次发酵，发酵至原体积的两倍大。

第五步：将面团从面包机中取出，用拳头按压面团以排出气体。

第六步：将面团分成八个份量大小一样的小面团（每个面团大概重65克左右）。然后用棉布覆盖，静置15分钟左右。

第七步：将小面团擀成8cm*15cm的长方形面皮。

第八步：取适量的红豆沙搓成15cm长的条，放在面皮上，把面皮由一边卷起。然后用刮刀在另一边，切成间隔一样宽的小条，如图所示。

第九步：把切好的小条，一条一条的卷在整根面条上，如图所示。

第十步：把整个面条首尾相接，粘在一起，形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵，发酵至原体积的两倍大。

第十一步：将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱，上下火、170度、烤15分钟即可。

小提示

1、 买不到做面包用的高筋面粉，就直接用饺子粉。效果一样滴。

2、 红豆沙在超市也可以买的到。