今天分享一本书《你是你吃出来的》，作者夏萌。
夏萌老师是一位经验丰富、学习力超强的临床医生，当初为了治好自己的病，深入学习了营养学和健康管理。
先后去了美国、加拿大、日本、韩国等国家考察，学习先进的临床健康理念与技术，在此期间，她成为了首都医科大学附属北京安贞医院首任临床营养科主任。
医生和药物不能解决的问题太多太多，现代医学对疾病的了解还远远不够。
作者不仅通过不断学习和应用营养学知识恢复了健康，还用这种西医与营养学结合诊疗的方式诊治了数十万患者，这些病历资料的总结就是本书的第一手资料来源。
针对的是慢病患者、亚健康人群的营养问题，分析原因，从临床医学角度提出营养调理思路和方案。
书里没有具体的食谱，而是告诉大家怎么样吃才对，提供健康饮食的原则和标准，都是夏萌老师行医多年的心得体会分享。
01
为什么东方人较西方人矮小？这一定是遗传决定的吗？
全世界人类的祖先都是共同的，基因差异不会大多少，那除了基因以外，一定还有什么更直接的原因。
有个现象或许可以说明这个问题，一些移民国家，比如加拿大，第一代华人身高一般都不高，但是他们的子女身材比父母高很多，甚至比国内同龄人也魁梧健壮很多。
同是黄种人，遗传基因也没有变，身高却变了？
很重要的一个原因就是饮食结构变了。
在欧美国家，孩子每天吃的蛋白质、脂类非常多，这些营养素是人体细胞的结构成分，而中国的传统饮食以碳水化合物（米饭、面条、包子、馒头）为主，碳水化合物只能为细胞提供能量，差别显而易见。
（不是崇洋媚外，只是饮食结构的对比）
“二战”以前，日本人的身材普遍比较矮小，后来他们受到美国影响，开始在饮食中大量增加牛奶、肉类。现在，他们平均身高已经超过了中国人的平均身高。
我们现在的健康状态有很大一部分来自过去吃的食物的积累；
未来的你能够拥有什么样的健康状态，由从今往后的每一餐决定。
02
人体是由各种不同的细胞组成的，细胞主要由蛋白质和脂类（脂肪酸、磷脂、胆固醇）构成，同时需要维生素和矿物质的协助。
疾病的本质就是：细胞损伤速度超过修复速度。
去除遗传、外因等先天和不可抗因素，影响细胞修复的因素有：不健康的心理或者不合理的饮食、运动、睡眠等生活方式。
工业革命让饮食结构发生巨变，人工食物的出现加速了慢性病的流行。
常见的高血压、冠心病、糖尿病、抑郁症、肿瘤、气管炎等这些都是慢性病，大部分是由不合理的行为造成的，所以矫正错误行为才是根本。
慢病患病时间比较长，也给了我们修复细胞的机会（前提是还没有到无法挽回的情况），只要找出细胞损伤的原因，去除损伤因素，有针对性地补充细胞修复成分，身体会越来越健康。
修复细胞损伤的唯一原料：食物中的营养素。
因为除了“吃”是摄入的，其他的种种活动都是在消耗输出。
03
人体必需的七大营养素：
碳水化合物
蛋白质
脂类
维生素
矿物质
膳食纤维
水
食物进到人体中有四个主要去向：
给细胞提供能量：主要靠碳水化合物类，也就是粮食、水果等。
成为细胞结构：主要靠蛋白质类和脂类，主要存在于肉、蛋、奶、鱼中。
调节细胞代谢：蛋白质类和胆固醇类，还有维生素、矿物质（主要存在于水果、坚果中）。
养肠道菌群：食物中的膳食纤维，主要存在于蔬菜、粗粮、坚果中。
大部分人一天会摄入过多的碳水化合物，但肉类、蔬菜、水果、坚果的摄入没有引起重视。
你吃饱了，可是你的细胞吃饱了吗？
04
很多人都在减肥，都知道要少吃，但有时候自己没有意识到吃了很多不该吃的东西，或者说饮食结构不合理，一样效果不好。
减重不等于减肥，更科学的方法是管理体成分。
有时候，体重减轻了是因为肌肉蛋白流失比脂肪消耗多，因为肌肉比重更大，看起来体重下去了，但是间接提高了体内脂肪占比，这就不能叫减肥了，长期下去反而可能会导致“隐形肥胖”，对健康不利。
两年前，我开始刻意减少主食的量（我的运动量不大），增加了蛋白质、水果、蔬菜的量。大概一年后，体重维持在标准体重以内（106斤到96斤）。
从目前的实践效果来看，确实身体状态好了很多。
所以，我现在非常重视饮食结构的合理性。
我们不仅要关注舌尖上的味道，还要关注舌尖上的科学。
（PS：内容较多，要分成好几篇文章分享~）
