1、食饮有节，起居有常，不妄作劳，形与神俱，尽终天年，享度百岁。

2、食物造就人，食物是最好的药物。不同患者的致病原因有非常多的共通之处，问题最为集中的是饮食习惯不良。高血压患者大多最爱的食物有两种：面条和咸菜。很多糖尿病患者太喜欢喝粥、吃米和面，满脑子都是“没有主食就不叫吃饭”。临床营养科要用营养来解决临床问题，而不是仅仅只做配餐工作，因此必须具备临床诊疗思路，才能够面对临床上可能出现的各种状况。

3、人体是由细胞组成的。一般情况下，当细胞死亡数达到总量的20%时，人就会死亡。在没有外界干扰的情况下，细胞的生命周期基本固定。血管的内皮细胞1天就会死亡；胃黏膜细胞3～5天更替一次；肺表面的细胞寿命是2～3周；皮肤最外面的角质层细胞28天左右就要换新；肝细胞能存活150天左右；心脏细胞更新速度要慢很多，大约需要20年；而大脑细胞一生一世不再更新。人的一生中，体内大部分细胞都在不断更新，通过再生来修复损伤，这一生就是一个细胞不断自我修复的过程。而生病的本质，就是细胞损伤的速度超过了细胞修复的速度。造成细胞损伤，影响细胞修复的主要因素是不健康的心理或者不合理的饮食、运动、睡眠等生活方式。人体细胞的自我修复能力取决于两个主要因素，一个是与生俱来的细胞生命周期，另一个是后天的营养状况，即先天因素和后天因素。先天因素（细胞固有的更新周期）决定了修复速度，后天因素（营养状态）决定了修复质量。疾病的发展，就是细胞损伤和细胞修复之间的博弈。

4、最常见的冠心病、高血压、糖尿病、肿瘤、抑郁症、气管炎、哮喘、慢性肾病等疾病，都是由不恰当的生活方式引起的，医学工作者将这些疾病统一归类为慢性非传染性疾病，简称“慢病”。治疗慢病的医疗花费大，死亡率、残疾率高，比车祸、战争造成的死亡和残疾人数还要多得多。据统计，中国每5人中就有1人确诊为慢病患者，慢病导致的死亡人数占中国总死亡人数的85%。阻止慢病最主流的方式就是对抗疗法。慢病患病时间较长，这实际上给了我们修复自己细胞的机会，也就是说我们可以有时间找出细胞损伤的原因，去除损伤因素，再加上有针对性地补充细胞修复成分，身体就会越来越健康。换句话说，慢病是可以预防和治愈的。

5、人体所需七大营养素，包括：碳水化合物（又称为糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等）；蛋白质（分为必需氨基酸和非必需氨基酸）；脂类（分为脂肪和类脂，脂肪又叫甘油三酯，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸；类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂）；维生素（分为脂溶性维生素和水溶性维生素）；矿物质（分为常量元素和微量元素）；膳食纤维（分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维）；水。七大营养素究竟为细胞做了什么呢？1）为细胞新陈代谢提供能量。2）为新生细胞更新提供结构原料。3）为新陈代谢提供媒介。4）养肠道细菌。给细胞提供能量——主要靠碳水化合物类，也就是粮食、水果等。成为细胞结构——主要靠蛋白质类和脂类，主要存在于肉、蛋、奶、鱼中。调节细胞代谢——蛋白质类和胆固醇类，还有维生素、矿物质。养肠道菌群——食物中的膳食纤维。

6、能量密度，指的是单位体积中所含的提供给细胞的能量营养素有多少。比如馒头和油煎馒头比，肯定后者能量密度大。营养密度，指的是单位体积中所含的营养素有多少。最符合低能量、高营养这一标准的膳食结构，就是地中海膳食结构。多年的临床研究也证明，这是预防高血压、高血脂、糖尿病等现代慢病最有效的饮食方式。研究人员分析了19项来自不同国家，数据采集超过16.2万人的相关研究。分析显示，与其他饮食相比，富含鱼类、坚果、蔬菜和水果的地中海式饮食，可以使人们患糖尿病的风险减少21%。对于患有心脏病的高危人群，地中海式饮食可以使人们患糖尿病的风险减少27%。

7、在七大营养素中，有三大营养素和能量息息相关，它们分别是碳水化合物、蛋白质和脂类，被称为“产能营养素”。碳水化合物每克产生4千卡能量，蛋白质每克产生4千卡能量，脂类每克产生9千卡能量。常饮酒的人有第四个能量来源——酒精，1克酒精产生7千卡能量。一瓶啤酒500毫升，那么酒精含量就是500×4%=20克，20克酒精产能为20×7=140千卡。一个人要保持健康，总能量应该和总消耗相对等，出入平衡。另要注意三大产能营养素之间的合理比例。三大能量比例是蛋白质为10%～15%，脂类为20%～30%，碳水化合物为55%～65%。碳水化合物的摄入量我们尽量取其范围的低值，蛋白质和脂类我们尽量取其范围的高值。总的摄入能量＞消耗的能量=肥胖；总的摄入能量＜消耗的能量=消瘦；总的摄入能量=消耗的能量=体重正常。

8、轻体力劳动者是标准体重每千克耗能30千卡，中体力劳动者35千卡，重体力劳动者40千卡，长期卧床的人标准体重每千克耗能25千卡。

9、当脂类食物的摄入大于消耗时，主要表现为肥胖。这种肥胖表现为全身胖，四肢粗壮，同时皮肤细腻、有光泽、有弹性。

10、脂溶性维生素指的是维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

•  缺乏维生素A的症状：皮肤干燥，脱皮屑，出皮疹。严重的患者脱衣服时就能掉下许多皮屑，甚至一些人早晨起床时都会发现床单上有许多皮屑。

•  缺乏维生素D的症状：骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，腹泻等。

•  缺乏维生素E的症状：生育能力下降，免疫力下降，代谢失常，机体衰老等。

•  缺乏维生素K的症状：牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血等各种出血症状。

11、人体需要两大类维生素。一类叫作脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。这类维生素必须溶解在油脂里才能被吸收。另一类叫作水溶性维生素，包括维生素B族和维生素C，水溶性维生素可溶解在水中，很容易流失。维生素在人体内不能合成，也不能相互转化，只能从食物中获取，所以如果从食物中摄取不足，就会出现维生素缺乏的症状。尤其是水溶性维生素，特别容易流失，如果摄入多了，会马上通过尿液和汗水从体内排出。

12、成人钙摄入推荐量是800毫克/日，美国的推荐量是1200毫克/日。钙的最好来源是奶和奶制品，奶中不但钙含量丰富，而且吸收率也很高，具体包括牛奶、羊奶、驴奶、酸奶、奶酪、奶片。一般人每天最好喝300毫升牛奶。如果能够吃奶酪就更好了，因为在所有的奶制品中奶酪含钙量最高，同时也好消化。不能耐受奶制品的人可以考虑含钙较高的食物含钙，注意经常摄取，包括芝麻、芝麻酱、虾皮、海藻类（海带、紫菜、裙带菜）、大杏仁、西蓝花、豆类、瓜子。动物类食品中的钙比植物类食品中的钙吸收率高。

13、“024”中的0就是没有腿的鱼要多吃，2就是鸡鸭这样的禽类排第二位吃，最后才选择四条腿的猪、牛、羊。每100克牛肉里含铁3.2毫克，每100克鸡肉含铁1.4毫克，每100克鱼肉含铁0.8毫克，这说明牛肉含铁量是鱼肉的4倍，所以要补铁就要多吃牛肉。，牛肉遇到西红柿后，可以使牛肉中的铁更好地被人体吸收，有效预防缺铁性贫血。而且在炖牛肉时，加上些西红柿，能帮助牛肉更快软烂，两者是很好的组合。

14、当人体中缺水量达到人体体重的2%时，会感到口渴；到10%时，会烦躁无力，体温升高，血压下降；达到20%就会有生命危险。一个人每日的摄水量总和约为2500毫升，来源有3个：1）饮水。包括各种各样的水，比如白开水、矿泉水、饮料、茶水，大概有1200毫升。2）食物。比如萝卜、西红柿等食物中都含有水分，米饭里也含有水分。中国人喜欢喝汤和吃热汤面，还有喝粥，这些食物含水都很多，大约有1000毫升。3）物质代谢。葡萄糖在线粒体内产生能量的同时会产生水，这些水可以被人体再利用，大约为300毫升。在标准室温20℃左右，水的输出总和同样约为2500毫升，渠道有4个：1）肾脏。以尿液的形式排出，一天一般是1500毫升左右。2）呼吸。人呼吸的时候从肺脏会呼出一些水分，每天大约350毫升。3）皮肤。在室温下，人一般一天会通过皮肤蒸发掉500毫升水分。夏天多，冬天少，运动量不同，蒸发的水分也不一样，差异很大。4）大便。人每天通过大便排出150毫升水分，但是便秘和腹泻的人差异很大。

15、没有坏食物，只有坏搭配。我们平时吃的食物，有成百上千种，但归根结底，可以分为五大类，分别是粮食类、动物类、蔬菜类、水果类、油脂类。吃饭时要特别注意将这五大类食物组成合理的饮食结构，全面平衡的饮食结构要比单纯某一种食物的营养价值重要得多。平衡膳食的第一原则就是要求“食物要尽量多样化”，即做个“杂食动物”。

16、乳糖不耐受人群可以这样做：1）选用低乳糖或脱乳糖的奶产品饮用。2）选用酸奶或奶酪。3）脱敏疗法。喝牛奶的时候遵循由少到多、从疏到密的原则逐渐增加饮奶量，逐渐适应。尽量不空腹喝奶，如果要喝牛奶，就放到餐后。

17、吸烟的人总的来讲比不吸烟的人容易患病，但是有些人比较特殊。如一个人喜欢吸烟，但是吃饭非常简单，还不吃水果，这种人可能50岁左右就出健康问题了。而另外一个人同样吸烟，但是他吃饭很全面，荤素搭配，每天吃很多水果，这样食物中的抗氧化成分较多，抵消了很多烟毒造成的伤害。并且他每天运动，不熬夜，乐观开朗，这样的人往往比较长寿。戒烟是第一选择，实在戒不掉，在饮食上应注意：1）多吃一些葡萄、橘子、橙子、柠檬、西红柿、梨等富含维生素C的水果。2）要多摄入维生素A和胡萝卜素，这类食物有保护支气管与肺组织的正常生长与分化的作用；维生素B2能抵消烟中焦油一部分的毒性；维生素B12能消除烟中一氧化碳与氧气争夺血红蛋白而导致的氧气输送障碍。胡萝卜、柑橘等红色、黄色的蔬菜和水果含胡萝卜素较多，动物肝脏含维生素A较多，动物心脏、肾、香菇、新鲜蔬菜富含维生素B2，动物肝脏、肉类富含维生素B12较多。茶叶含多种抗氧化成分，建议吸烟的朋友可以多喝茶。3）多吃坚果，比如花生、瓜子、核桃、大杏仁等，这样可以获取一些维生素E。

18、组织是指动物体中结构相同或相似的细胞集合在一起以执行特定功能的细胞群。人体有四大组织，即上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织。上皮组织覆盖在皮肤表面和管腔内面。上皮组织整体来说就是一层从里到外的“外衣”，把人体器官很好地从环境中隔离出来，以免受微生物的干扰，维持自身内环境的稳定，并且肩负分泌和排泄的重任。结缔组织连接着各处，如肌腱连接着肌肉和骨骼。血液中的各种细胞、脂肪细胞等都属于结缔组织。，肌肉组织包括心肌、骨骼肌和平滑肌，肌肉组织的特点是都具有收缩功能。神经组织遍布全身，我们的手指、牙齿、胃肠、肝脏等都有神经组织存在。上皮细胞由胶原蛋白连接，排列得很致密，所以，如果人体内缺乏胶原蛋白，细胞之间的缝隙会加大，上皮细胞的保护功能就会减弱，管腔中的血液就会渗透出去，形成皮下出血。上皮细胞的肿瘤占了肿瘤总量80%以上，以至于现在把上皮细胞肿瘤直接称为“癌”。

19、人体中最重要的器官分别是心脏、大脑、肺、肝，最不重要的组织是皮肤、毛发，于是，避轻就重的结果是把最不重要的细胞组织给牺牲掉。胶原蛋白合成过程中除了需要氨基酸之外，还需要一个重要的合成原料——维生素C。它在胶原组织形成过程中主要起到稳定胶原蛋白的作用。如果一个人蛋白质缺乏，首先表现出来的是皮肤粗糙、没有弹性，毛发干枯易断，指甲薄而且软。长期缺乏优质蛋白质会造成胶原蛋白合成障碍。一些吃得很素的人很容易出现关节痛、下肢肿、牙周炎等症状。肾脏功能不好的人千万不要去吃胶原蛋白。

20、常见的肌肉被分成骨骼肌、平滑肌和心肌。骨骼肌很好理解，主要指四肢的肌肉。平滑肌主要分布在胃肠道，这类肌肉多不受自主意识的控制，有自己的收缩节律。也就是说，胃肠道蠕动多少次你无法控制。平滑肌在各种管道的中间层，人体中所有的管道，凡是有管道的地方就会有平滑肌，比如消化道、呼吸道、生殖道等。心肌，就在心脏。如果这些肌肉发生营养不良，就会在以上所说的那些身体部位出现问题，比如骨骼肌收缩无力会表现出肌肉无力，平滑肌收缩无力会表现出胃肠道动力不足，心肌收缩无力会产生扩张性心肌病等问题。当一个人出现小腿肌肉痉挛时，一定要马上意识到可能是因为缺钙，而且此刻很有可能全身的平滑肌也都处于缺钙的状态，也会痉挛，有可能会同时出现呼吸道痉挛（哮喘）、血管痉挛（血压高）、子宫痉挛（痛经）、膀胱痉挛（尿频）。因此一个痛经的人，要知道自己很有可能该补钙了；一个高血压的人，也应该知道补钙可以降低血管平滑肌的收缩，从而对降血压有帮助。

21、神经组织是四种组织中最复杂的一类。大脑、脊髓中有人体主要的神经组织，四肢、内脏、血管周边等全身各处都布满了神经纤维，像网络一样把人的各个部位连接在一起。神经细胞主要包括神经元和神经胶质细胞，神经细胞的特点是具有传导性。神经细胞最喜欢动物类食物、坚果类食物和蔬菜水果，必须多吃鸡蛋、肉类、鱼类、蔬菜和水果。蛋类、肉类、肝脏、坚果、植物油类、深海鱼及黄绿色蔬菜，这几类食物是大脑最重要的营养源。