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冬天一到，母亲的霉豆腐就要登场了。霉豆腐是江西人餐桌上不可或缺的下饭小菜，也是江西人远离故土的乡愁。
我母亲做的霉豆腐咸辣绵软鲜香，特别好吃，这么多年来，我敢说我就没吃过哪家的霉豆腐有我家的好吃。我们读中学时，霉豆腐可是主菜，新霉豆腐做好了，几乎每人都带霉豆腐去学校，记得有个同学尝了我家的霉豆腐后惊叹道：“没想到霉豆腐还能有这么好吃!”母亲做霉豆腐特别讲究时间，冬至前后这段时间最佳，早了，气温高，豆腐会发酸；晚了，气温太低，不利于豆腐发酵。
母亲做霉豆腐，每一个步骤都不马虎。从选豆，泡豆到磨豆、煮豆浆，每一步都认认真真的。特别是点石膏，母亲说，豆腐太嫩，霉豆腐就会流成浆，不成型；豆腐太老，霉豆腐就会太硬，不会绵软，失去应有的味道，做霉豆腐的豆腐一定要做得老嫩适宜，点石膏水是最关键的。小时候常见母亲一手端着磨好的石膏水，一手拿着瓢，在雾气腾腾的豆腐盆前点石膏水，朦胧中，只见母亲将石膏水分次倒入豆浆中，倒一次就顺时针搅动豆浆来看看，雾气飘飘中的母亲就像个仙女，几分钟后，当母亲拿根筷子插进盆里，筷子立住了，豆浆成豆腐了,那时觉得母亲手中的筷子就是魔法棒。
豆腐在屉笼里压到软硬适中后，就开始霉豆腐了。霉豆腐用的容器一般是家里的竹编的物件，比如饭篮和竹箩筐，母亲把经过细细挑选的的稻草，铺在竹箩筐里，再将切成麻将大小的豆腐一块块在放在稻草上，一层稻草一层豆腐块。我问母亲，为什么用稻草，还要放再竹箩里。 母亲说，这样做出的霉豆腐有稻香味，竹箩铺稻草既保温又通风，利于豆腐发酵。几天后，满屋子空气都飘荡着豆腐乳的香味，母亲轻轻揭开盖在豆腐上的稻草，只见白白嫩嫩的豆腐呈淡黄色，上面全都长满一团团毛茸茸的似烟似雾的雪花，霉豆腐成功了。
将霉豆腐裹上盐和辣椒面，这是制作霉豆腐的最后一道重要工序。母亲把盐炒熟冷却后，将桃酥饼碾成碎末和盐、辣椒粉、陈皮粉拌在一起，放桃酥是母亲独特配方，她说她做的霉豆腐比别人家的更香软好吃的秘诀就在这里。母亲将霉豆腐先在白酒里洗个澡，然后放进调料粉里滚一滚，霉豆腐上就沾满了鲜红的辣椒面和星星点白盐，整整齐齐地放进陶瓷器皿里，这些坛坛罐罐，不久就将随着母亲儿女的工作地而分散。待到调料完全渗透进豆腐里面，就可以吃了，从此一日三餐，它都是餐桌上的佐餐小菜，常吃不厌。
家里有了霉豆腐，我也学会了偷懒，少炒一个菜，上一碟霉豆腐，一餐饭就轻松解决，还非常享受的，儿子说，“外婆做的霉豆腐是最好下饭神器。”
母亲的霉豆腐，少时伴随着我们的求学路，成年后伴着我们远行。过完年离开家乡的时候，谁的行囊里不会放上几瓶母亲的霉豆腐，以慰乡愁呢？
