【手记 · 小院食光】
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这里有美食，更有从种子到筷子的温度
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去麦德龙买菜，照例走到肉类区，去看冷藏柜里那摆放整整齐齐的五花肉。
这是他们家的明星产品，层次分明，肥瘦相间，还带着皮。
每次来我都会拿一包，今天也不例外。
最终挑了两包，翻来覆去看了看，确实都不错，但两包一起炖？一锅根本炖不好。
犹豫了几秒，还是把其中一包放了回去。
因为之前翻过车。
有一回也是买了两包，回家一炖才发现，肉太多，锅里塞得满满当当，炒的时候翻都翻不动，费了老大力气，最后做出来的效果也不理想。
贪心的结果，就是哪一包都没吃出它该有的味道。
看来，再好的东西，也得量力而行。
就在我弯腰往回放的时候，旁边一位老先生凑了过来。
他手里也拎着一包五花肉，看看我，又看看我手里那包，有点好奇地问：“这一包挺好的，你咋不要了？”
我有点不好意思地说：“买多了，一锅炖不了。”
他笑了笑，顺手就接了过去：“那给我吧。”
我愣了一下，也笑了。
老先生这个“顺手”，倒像是我们之间达成了一种默契——我挑的肉，他信得过。
说实话，被人认可选肉的眼光，这种感觉还挺暖的。
回家以后，照例在院子里炖五花肉。
做法其实特别简单，没什么花里胡哨的步骤。
先把五花肉切成大块，用水泡一会儿，多换几次水，把血水去一去。然后冷水下锅，加一把姜片和料酒，焯个三分钟左右，捞出来用温水洗干净。
另起锅，倒一点点油，把肉块煸炒一下。这一步是为了去去多余的油脂，炒到表面微微焦黄就行。然后倒酱油，继续炒一会儿，让肉上色，也入个底味。
接着倒入开水，没过五花肉。放一把姜丝，撒点白胡椒粉，再来块良姜和一个大料。
大火烧开，转小火，直接炖。
大概炖上四十多分钟，再焖上一会儿，肉就特别软烂了。
这个时候，先盛出几块解解馋。剩下的，全部打包冻起来。
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你可能要问了：吃新鲜的多好，冻起来干嘛？
这里有个我做饭的小经验，想分享给你。
现在年纪大了，越来越不喜欢吃肉。准确地说，是不太能接受生肉的味道。
如果用生肉调馅儿做包子、饺子，我总觉得能闻到那股子生肉味儿。
胃气弱了，对异味特别敏感。
但如果用炖好的红烧五花肉，切碎了放进馅儿里，就完全不一样了——肉已经焯过水，又红烧了很长时间，什么怪味儿邪味儿都没了，只剩纯粹的肉香。
所以我现在包饺子、做包子，大都是这么操作的：从冰箱里拿出冻好的五花肉，直接切碎，拌进馅儿里。
茴香苗、面条菜、菠菜……这些青菜做纯素馅儿清香，但加上一点五花肉丁，味道瞬间浓郁了好几个层次。
那种肉香和菜香的融合，和纯素馅儿是两种口味、两种吃法。
以前我总想着“多就是好”，买肉买两包，购物车装满，吃饭吃到扶墙出。
什么都想要，最后什么都吃不出味儿。
后来慢慢发现，少一点，别贪多，反而能品出滋味来。
一包五花肉，慢慢炖，刚好。
炖好了，冻起来，后面包饺子、做包子，一点一点用，能吃好几天。
不贪多，不着急，慢慢来，这样细水长流的日子，更有滋有味。
我是加州二姐，喜欢种菜，喜欢美食，喜欢码字。如果你也喜欢慢生活，欢迎常来坐坐。
我在院子里，
静待种子到筷子的四季流转。
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