海参捞饭

野生辽参,泡发以后

海参,具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。但市场上的海参真伪难辨,面对众说纷纭,我始终没敢入手尝试,直到前几年,我的一位老同学,也是发小,她和老公在经营一家工业园内的食堂,路子比较广。听她提起买海参的事情,于是一番打听后,我决定先买十斤试试。

她是从一位渔民大爷那里买的,都是挖好后直接送到她那的,分纯野生和散放野生两种。

要说做海参,炒、爆、熘、炸、烹都可以,但从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不被流失,而且味道鲜美,也容易操作,这些做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。

或者你可以选择煮海参小米粥,比较清淡,也有营养,很适合将养身体时吃,还有一种适合失眠的人吃的做法,就是将海参洗好切碎,蒸鸡蛋羹,可以适当放一点猪油,口感会更好。


内脏清洗干净后的海参

介绍一下海参捞饭的做法,此方法也适用于鲍鱼捞饭。

材料:泡发好的海参、葱丝、姜丝、胡萝卜片、西兰花数朵、

1、把野生的淡干海参泡好,海参的泡发是一件很考验耐心的事情,里面有好几个关键的过程,一个动作错了海参就泡不好了。

2、将海参内脏清洗干净后,用高压锅稍微压几分钟,不然做出来口感太筋道,简直可以磨牙。如果不压,那就在做的时候多加一些鸡汤排骨汤之类,小火炖一下也可以。

3、把葱、姜、胡萝卜、西兰花都准备好,切好的蔬菜要开水焯烫一下。

4、将鲍鱼汁、淀粉、加几滴鱼露,再加一点点水或者高汤调好,以备后用。

5、热锅放放少量油,把葱姜丝放进锅里爆香后,再铲出来,只要香味就好,不然影响美观。

6、倒入步骤4调好的调料后,再放入海参,用小火炖两三分钟,再淋入几滴橄榄油后出锅入盘,色泽更亮了哈!

7、米饭先装入小碗,再倒扣到盘子上,摆上焯好的蔬菜,和海参,淋上汤汁即可。汤汁的多少根据个人口味,但要掌握好咸淡。


简版,没放配菜


鲍鱼捞饭

用同样的方式做出来的鲍鱼捞饭,不过鲍鱼易熟,开水焯个两三分钟就基本熟透,而且口感很好,女儿就很爱吃鲍鱼,而儿子就喜欢吃那个汤汁泡米饭,真是很好的组合。

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