1、天然色素需要复配的原因
自然界单体的天然色素色调比较稀少，根本不能满足实际应用上多姿多彩的需要，实际应用中不同产品需要不同的色调，甚至有些个性化的产品需要特殊的色调。这需要运用各种不同色调的天然色素进行调试、复配才能达到理想的效果。
通过复配使新的复配产品在颜色、剂型、稳定性、pH、某种食品应用的适用性上达到一种新的高度，最终完全满足某种食品的使用需要，从而使天然色素的应用更加方便、广泛和个性化。现在国内市场已有很多复配型的天然色素，有些可以调配出合成色素相同色调的天然色素。
2、复配天然色素在食品行业中的应用
审批程序的要求严格
经过多年的发展，目前，我国对食用天然色素的开发、生产、使用法规的管理等方面逐步规范和完善。除对现有食用天然色素产品进行严格的卫生和质量管理外，对新的产品审批程序要求更高。
如对原料来源、加工中所用添加剂的品种、产品灰分、溶剂残留、重金属残留、菌落总数、致病菌、毒理学实验及安全性级别、稳定性实验、产品使用方法及范围等方面，均有严格的要求。
随着人们生活水平的提高，在食品的选择上，更注重安全、健康、甚至有保健功能的产品。所以，食品加工企业在食品生产中着色剂的选择，将趋向于具有着色功能，而且还有营养和保健功效的天然色素为主，淘汰大部分有毒的化学合成色素将成为一种趋势，赋予食品学多新功能的天然色素将具有广阔的市场前景。
天然色素安全性相对较高，具有天然、健康、营养和生理活性效应。随着生产技术的提高，天然色素的各项使用性能已经达到了合成色素的相当水平。但多数单一的天然色素是原料型的着色剂，不适合直接加到食品中着色，应用需要与其它色调的天然色素进行复配方可达到理想的效果。
实际生产中还要注意需着色食品系统的性质，如食品为多相系统(如水油两相等)要针对需着色的那一相选择着色剂，生产食品时所应用的加工条件，如加工的温度、时间、PH值等，以及食品的包装、储存条件和天然色素本身的性质，结合该食品在消费者心目中形成的特有颜色，利用现有国家允许在该类食品添加、使用的天然色素的不同品种、不同色调进行复配调色，才能使食品色调自然、安全健康、具有天然色素应有的生理活性或某种药理功能又符合国家食品添加剂使用卫生标准的相关规定。
