作为一个普通人，我很好奇为什么一些制造商要食用色素呢？在固有的认知里，添加食用色素都是不好的，怎么就没有禁止添加呢？
问题一：为什么要用食用色素
于是我特意搜索了一些资料来满足我的好奇心，其实第一个问题的答案也很简单，请看下面2张图：
有没有发现，图一和图二的“颜值”有很大的区别。在不考虑营养、味道、价格等因素下，相信大部分人都会选择购买图一的食品，因为看起来就已经很有食欲了。
其实制造商就是通过使用食用色素，让产品“卖相”变得更加好看，刺激食欲，从而产生购买行为。随着市场的升级，消费者对产品的要求变得越来越高：要健康的，要好看的，要好吃的等。当厂商都懂得了这个道理之后，看到大家都在用，自己不用的话根本很难卖出高客单价的产品，甚至销量也比较堪忧，所以还是用吧。
下图的单个烘焙产品在一线城市可以卖到20块一个，制作成本的话也就是几块钱。
然而，使用色素制作产品慢慢的就变成了一种“习惯”了。
而这种“习惯”已经养成了很长很长一段时间。时间长远的有兵马俑的上色，公园10世纪前大不列颠用植物色素制作的玫瑰紫色糖果，再到如今各种颜色的产品。
问题二：为什么不禁止使用
人工合成色素
至于“色素”的印象并不好，其实这里指的是“人工色素”，因为有些制造商不按照规定，滥用色素，对人体产生了不良的伤害。
1968—1970年，前苏联曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22％。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。
而人工色素的制作成品颜色都比较鲜艳，确实能吸引眼球，但营养价值非常低，长期大量食用的话不利于健康。
天然色素的制作成品颜色相对来讲自然很多，但价格会比较高，这也是比使用人工色素的产品贵的原因之一。
天然食用色素
在GB2760-2014中指出，到目前为止，我国允许使用的天然色素共有43种，具体品种如下:
茶黄色素、茶绿色素、多穗柯粽、柑橘黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红、胭脂树橙、叶黄素、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐、玉米黄、越橘红、藻蓝、栀子黄、栀子蓝、植物碳黑、紫草红、紫胶红等。
天然食用色素大多数来自动物、植物组织，食用的安全性更加可靠。而且本身也是一种营养素，具有营养效果，制作出来的产品色调非常自然。
其实到这里，第二个问题我们已经有了答案了：不是所有的色素都是不好的，而是要看什么类型；而且，合法合规的使用色素不会对人体健康构成危害。
