文/转发自网络
照片/孙葭湄拍摄
【名称】：白菜
【别名】：大白菜、黄芽菜
【拼音】：bai cai
【 性 】：平
【 味 】：甘
【归经】：胃,大肠
【功效】：消食下气，清热除烦
【适宜】：维生素缺乏、脾胃气虚，大小便不利，冬季食用佳
【禁忌】：烂菜不可食
【特点】：百菜不如白菜，菜中之王
1.润肠： 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又能达到刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2. 美容：秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
3. 预防乳腺癌：美国纽约激素研究所的
科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“ 白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
如配葱白、生姜、萝卜等煎汤饮，可治感冒。
如捣烂，炒热后外敷脘部，可治胃病。
白菜根配银花，紫背浮萍，煎服或捣烂涂患处，可治疗皮肤过敏症，尤其是对面部皮肤过敏症有较好疗效。
生白菜汁和生萝卜汁内服还能治疗煤气中毒。
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【粉蒸大白菜治便秘吗】
对于便秘建议吃粉蒸大白菜，量要大些。
大白菜切碎(生的时候要一大碗，因为蒸完会缩为半碗)，抓把面粉，拌一下，也可放些蘑菇和鸡蛋，蒸好后，淋上麻油。
坚持每天吃，必有效果。
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【大白菜营养成分】
每百克白菜中
含水分95.14克、
蛋白质0.86克、
脂肪0.1克、
碳水化合物3.9克（其中含膳食纤维0.94克）、
维生素A 13毫克、
胡萝卜素80毫克、
硫胺素0.03微克、
核黄素0.04毫克、
尼克酸0.4毫克、
维生素C 28毫克、
维生素E0.36毫克、
钙35毫克、
磷28毫克、
钾90毫克、
钠48.4毫克、
镁9毫克、
铁0.6毫克、
锌0.61毫克、
硒0.39微克、
铜 0.04毫克、
锰0.16毫克，
其中含异亮氨酸34毫克、
亮氨酸55毫克、
赖氨酸46毫克、
硫氨基酸28毫克。
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白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，所含微量元素亦很突出，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。可以毫不夸张地说，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。
有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
如果与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
通过测定黄色、桔红心和普通白心大白菜的主要营养成分，结果表明：在3种球色大白菜中，桔红心大白菜品种的VC、β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量最高，黄色品种β胡萝卜素、粗纤维、Ca、Fe、硫氰酸根含量次之，而白心品种除VC含量显著高于黄色品种外，其余营养成分含量均最低。桔红心大白菜最适于生食凉拌或做汤。
【主要价值】
从营养学的角度分析，大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。
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清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
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白菜还是减肥蔬菜，因为白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。
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【吃蒸菜的六大益处】
1、蒸不产生自由基
食物在进行煎炸等高温烹调时，会使得食物油氧化，当人体进食后会在体内产生对人体有害的自由基是加速人体衰老和加剧各种心血管疾病发生的罪魁祸首。
2、蒸品卫生又健康
蒸的过程和医学上的湿热灭菌原理相同。菜肴在蒸的过程中，餐具也得到蒸汽的消毒，避免二次污染。
3、蒸饭蒸菜营养更全面
蒸能最大程度保持食物的味、形和营养，避免受热不均和过度煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生，对人体健康非常有帮助。
4、吃蒸菜不上火
现代人伴随着体力操劳、经常熬夜，大多身体会出现阴液耗损、精力下降，容易出现烦渴、失眠、皮肤干燥等阴虚表现，由于蒸的过程是以水渗热、阴阳共济，蒸制的菜肴吃了不上火。此外，避免日常生活中炒制食物的摄入也更加避免了上火的困扰。
5、蒸菜口味纯正
蒸菜注重原汁原味，用油量是炒菜用油量的三分之一，甚至可以完全不用油，原料的原始滋味不会被分解代替，能让人细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。
6、蒸品能调理肠胃
蒸菜时菜品保持原有水分不流失，所以蒸出来的东西比较松软鲜嫩，进入胃里更容易被消化吸收，不会对肠胃造成刺激。有止胃疼、中和胃酸治疗胃炎的药效功能。
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【食用注意与禁忌人群】
(1)不宜多食、偏食大白菜。因大白菜含有少量会引起甲状腺肿大的物质，这种物质干扰甲状腺对矿物质盐碘的吸收。
(2)不可食用霉烂变质和经久焖煮的大白菜，防止亚硝酸盐中毒和防亚硝酸盐破坏血红蛋白与氧集合的能力。
(3)服用维生素K时不宜食用大白菜，因大白菜富含纤维生素C，可降低维生素K的止血疗效。
(4)不宜食用经水久泡的大白菜，这样大多数维生素损失于水中。
(5)不宜食用焯后挤干的大白菜，这样将会损失大量的维生素C。
(6)不宜常食和多食用大白菜做成的酸菜，酸菜在制作过程中常因发酵过度或腐败变质引起致癌物质增多。
(7)不宜与动物肝脏同食，因动物肝脏含铜、铁等元素，使大白菜中的维生素C失去营养功效。
(8)不宜用铜制品盛放和烹饪大白菜，因铜元素破坏大白菜中的维生素C。
(9)大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便清泻及寒痢者可暂不食大白菜。
【传说故事】
齐白石与大白菜
一天早晨，齐白石提着篮子去买菜，见市场上一个乡下小伙子的大白菜又大又鲜嫩，就问：“小伙子，这大白菜多少钱一斤哪?”小伙子一看是大画家齐白石，就笑了笑说：“不卖!”齐白石问：“那你来干吗?”
小伙子说：“用画换。”齐白石说：“怎么换法?”小伙子答到：“您画一棵，我给您一车大白菜。”齐白石不由笑出声来：“小伙子，那你可吃大亏了。”“不亏，您画我就换。”于是齐白石来了兴致，提笔抖腕，当众作画。不一会儿，一幅淡雅清素的水墨白菜图便画成了，看者齐声称赞。齐白石放下笔对卖菜人说：“小伙子，这菜可归我了。”“行，这一车都是您的!”齐白石望着满车的白菜说：“小伙子，这么多菜让我怎么拿呀?”
卖菜的小伙子想想了说：“您在这画上再添一个蚱蜢，我连车都换给您。”
齐白石没答话，拿起笔来又在白菜上添画了一只大蚱蜢。卖菜的小伙子连声说好，齐白石从车子上拿一棵白菜放在篮里，对小伙子说：“这白菜还是一棵换一棵，其余的还是你留着卖吧!”小伙子一听急了，说：“这不行，我们讲好的，这菜连车都是您的了。”齐白石说：“我哪能一下子吃这么多?”两人你一言，我一语，争执不下。齐白石理解小伙子的一片诚意，只好把他带回家去慢慢开导。此后，每隔几日，小伙子总要送给齐白石一些白菜，齐白石也赠他一些画，渐渐地两人竟成了忘年交。
