一、选材不同
牛肉干选用牛里脊，有劲道，基本没有肥肉，口感好；一般做成长条状，肉质好，条纹清晰
牛肉干
牛干巴选材于肥壮肉牛的后腿，后腿上的肥肉剔除干净，留一层薄薄的肥肉，肥瘦相间，外表美观，吃起来也不腻，通常是一整块的进行加工
云南牛干巴
二、腌制和加工手法不同
牛肉干的腌制过程比较复杂，盐及其他香料的多少，都会影响整条整条牛肉干的品质和口感。牛干巴的腌制手法相对简单，仅仅加食盐，不添加防腐剂和食品添加剂，更加天然无污染。
三、食用方式不同
牛肉干的食用方式是直接食用，一般店里都会切成长段
牛干巴的食用方式很多，最常见的是油淋干巴
