河南自古就是小麦种植和加工大省，有着闻名全国的面食。作为河南人，从小到大，陪伴我的始终是面条，馒头，烧饼，包子。虽说现在人到中年，但我对面食依旧有着偏执的喜爱。在家自然不消多说，即便出差在外，我也会尽最大可能去寻找面食。
这种特殊的爱好让我对很多地方的面食如数家珍，包括其传统做法以及蕴含的传奇故事都能讲得出，以至于能把当地人都说得发愣。就是这样的资深吃货，这次却遇到了搞怪的羊肉泡馍。我告诉店老板，这不是羊肉泡馍，是正宗的菜汤泡饼。
现在还清晰记得，头次吃羊肉泡馍，是在陕西省汉中市。不是专门的餐馆，而是在朋友家。当时我还说，别那么费劲，我也不是什么贵客，咱们出去简单吃点就行。他呵呵大笑。你还挺会抬举自己，压根就没拿你当外人，你们觉得羊肉泡馍神奇，在这就是家常饭。
好嘛，还能说什么，客随主便吧。真的，他已经提前准备好，案板上的小碗里装满泡发的黑木耳，黄花菜，粉条。我好奇的询问，还需要这么多原料啊？他回答，这是必不可少的。更关键的是羊汤，必须要长时间熬制，保证汤色浓白，肉烂鲜香，否则就是白费劲。
在他的提示下，我才注意到旁边的那口铝锅。掀开锅盖，热气散完后，羊骨头和羊肉在沸水里翻滚，香味扑鼻。就冲这点，绝对给人满满诱惑。就在我大加赞赏时，他老婆端着个竹筐走过来说，馍也切好，马上就能吃。抬头看，筐里是大小均匀的馍块，不过应该是死面的。
当我说出内心的想法，朋友表示，肯定是死面，要是发面馍还不成为粥了。可是，他也坦承说，有的是把和好的面烙成薄饼切块，那样或许更好吃，比较麻烦。我这是直接上笼屉蒸熟，说白了，就是死面疙瘩。但是更加有嚼劲，觉得太硬，可以直接在汤锅里煮。
他是这么说的，也是这么做的，结果却深深打动了我。从那以后，我再也没有吃过这么好吃的羊肉泡馍，连西安在内。每次和他聊起这事，他不客气地回应我，就是你懒，很容易做的。话有点难听，但是这个理。自己动手丰衣足食嘛，只要掌握技法，还是能做出精品的。
这次出差，我的面食瘾又犯了。趁着酒后，就迈开腿到附近寻找。没想到挺顺利，很快发现这家名为风味面馆的小餐厅，心里头真叫做那个美啊。可别小看这种店面不大，尤其处在小巷深处的小馆，他往往才更有特色和绝活，要不，很难经营下去。
走进店内，不等开口，岁数蛮大的老板就迎上来热情介绍。咱这里主要经营面食，好多种呢，可以随便选，都在墙上贴着呢。拿眼撇下，我去，河南烩面，兰州拉面，山西削面，东北饺子，应有尽有。当然，羊肉泡馍名列其中。
得，那就羊肉泡馍吧。还别说，速度挺快。老板转个身的功夫，就端上来整盘黄花花的东西。问是什么，他说，馍啊。仔细看，真晕。这哪里是馍，分明就是老家不加芝麻的麻叶片，河北个别地方叫饹馇。这玩意油炸后焦酥脆香，但从没有听说能变成馍。
疑惑之间，老板又送来碗汤。看色彩，闻味道，老抽酱油应该放的不少。值得赞许的是，里面食材很多。有西红柿，黑木耳，大片羊肉，小青菜，杏鲍菇，粉丝，青椒，或许厨师想借此来弥补泡馍的不正宗，却未曾想到，画虎不成反类犬，变成了地道的菜汤。
把麻叶片放进去，很快明显散渣。无奈只有捞出来吃，谁知，原有的味道也完全消失，让人大倒胃口。思量下，喝口汤吧，结果咸得没法入口。向老板反馈，他尴尬地说，你说的那种泡馍，我们忙，做不过来。不好意思，兄弟，这碗饭给你算个半价吧，欢迎以后常来。
到了这个份上，半价不半价还有什么意思，只是彻底弄明白个道理，好吃的饭还是在家做的家常饭。毕竟，任何餐厅都是以赚钱为主要目的，况且，也不可能有万能的厨师。吃碗羊肉泡馍，都能让人崩溃，要是经常下馆子，不知道还会碰到什么样的幺蛾子呢。（文/孙新合）
