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又是新鲜土豆上市的季节，五一回家，带回来很多土豆。这种自家种的土豆，个头小，比起菜场卖的大个土豆，味道要软糯多了。新鲜上市的土豆，红烧、椒盐，或者配以老鹅、牛肉等一起烹制，堪称美味。即使什么佐料也不加，蒸着吃，也是一道不错的早餐配食。我一直认为这种才是正宗土豆，菜场卖的那种大个的应该叫洋山芋。炒土豆丝就适宜用那种大个洋山芋。
不过我们家有位挑剔的人，据说从小土豆吃多了的缘故，现在碰也不碰。所以我们家餐桌上很少有土豆的身影。
这一大堆土豆可怎么办呢？聪明的我总会想办法来处理它。晚饭后，休息片刻，开始做芝士焗土豆泥。现在和大家分享一下做法。
1.洗净土豆，放锅里加水煮熟，煮到酥烂，约20分钟。
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2.煮土豆的时间把洋葱、胡萝卜、火腿片等切成小块。融化黄油，翻炒洋葱、胡萝卜，加入一勺盐。豌豆开水中煮两分钟。
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3.煮熟的土豆去皮，捣烂，加入椰浆、少许矿泉水，用电动打蛋器打到无颗粒。
4.打好的土豆泥加入豌豆粒、胡萝卜、洋葱碎、火腿等加入黑胡椒搅拌均匀。在上面铺上马苏里拉奶酪。
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5.放入加热好的烤箱180度20分钟左右，烤的过程中随时观察变化，烤到芝士融化，上面微微出现焦黄，即可出炉。
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一个乡间小小的不起眼的土豆，摇身一变，顿时成为一份高颜值、有内涵的美味佳肴，犹如土气的乡下大姑娘变成摩登的时尚女郎。土豆的软糯，椰浆的滑润，配上芝士的浓香，好吃到根本停不下来。不过芝士奶酪热量比较高，准备减肥的美眉少吃为妙。
