首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！
调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。最关键最特别的一步，其实是浸泡。
牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。
食材：
牛键子肉、姜、葱白、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、五香粉、盐、料酒、香叶、甘草、白芷、陈皮、辣椒、八角、桂皮、香砂、草果、小茴香、提智紫苏油
做法步骤：
1、牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水。
2、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。
3. 把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。
4. 加入冲洗干净的调料：香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）
5. 加入适量清水，和调料：姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。
6. 转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。
7、吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，在料碗里加入适量提智紫苏油拌匀浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。
8、你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。
