文/石墨杨（shimoyang11）

法国小说家，被称为现代法国小说之父的巴尔扎克曾说：“咖啡从到达胃囊的那一刻便开始拨动你的思绪。你会不断生出新的点子，想出好的比喻，思如泉涌。咖啡是文学创作的伙伴，它让写作变得不再挣扎。”

墨杨也觉得，好的咖啡，是能和精神对话的。咖啡是世界上最受欢迎的饮品，在全球贸易额仅次于石油。咖啡是让人着迷的全球性魅力饮品。

你喜欢什么样的咖啡？喜好的味道因人而异。这本书会根据你的口味，教你泡出“最棒的一杯”咖啡的方法。

井崎英典在2014年的世界的咖啡师比赛“世界咖啡师大赛” （World Barista Championship）上成为个获得该比赛冠军的亚洲人。 从那以后，他每年都有200天以上的时间要在海外培养咖啡师，研究开发与咖啡相关的设备，承担咖啡店和大规模连锁店的咨询工作，举办咖啡启蒙活动。也就是说，作为一名“咖啡福音战士（传教士）”，我一直过着在世界各地飞来飞去的生活。

《好的咖啡》这本书是以井崎英典如上的经验和见识为基础，来介绍“全世界好喝的咖啡冲泡法”的一本书。 所谓的“全世界好喝”是指：自己觉得真的很好喝自己喜欢这个味儿这个意思。

这本书会一边以通俗易懂的语言解读咖啡所拥有的复杂而有深度的味道，一边教你正确把握自己喜欢什么样的味道。 然后，为了让你可以随时泡出喜欢的味道，本书会解说一下如何反复再现某种味道的手法。如果能控制自己喜欢的味道，你也能够创造一杯表现自己的原创咖啡。 现在街头巷尾有很多关于咖啡的书，但是本书和简单总结咖啡冲泡顺序的指南书有很大的区别。

影响咖啡味道的六个要素

1. 生产国：骨骼。如果用人来比喻，咖啡的生产国就相当于人的骨骼。请记住，这是形成味道的大前提。与骨骼大小决定身材、体型相同。根据生产国的不同，咖啡的味道倾向会有很大变化。

2. 品种：人种。如果用人来比喻，那品种就相当于人种。虽然都是人类，但是人种不同，外观也会发生变化。咖啡也一样，即使生产国相同，不同品种的咖啡，味道倾向也会发生戏剧性的变化。

3. 生产工艺：性别。如果用人来比喻，生产工艺应该就相当于性别吧。就像性别决定身体构造一样，生产工艺不同，咖啡的味道倾向也会产生很大的变化。

4. 烘焙：体形。如果用人来比喻，烘焙就相当于人的体形，体形虽也受遗传因素影响，但基本上可以根据自己的意愿来改变。和体形一样，烘焙也会根据你选择轻焙还是深焙而在很大程度上改变咖啡的口味。

5. 粒度：妆发。如果用来比喻，粒度会给人一种接近妆发的印象。妆发合适的情况下，给人的印象会发生翻天覆地的变化，甚至让人认不出来。如果让专业人士化妆或做发型的话，即使用的材料相同，给人的印象也会完全改变。

6. 萃取：首饰（手表）。如果用人来比喻，请把萃取当成饰品或手表。就像出色的首饰和手表能给人留下更好的印象一样，萃取结果的好坏也会影响人们对咖啡的印象。

上半部分1~3的“骨骼”“人种”“性别”都是每个人天生的东西，后半部分4~6的“体形”“妆发”“首饰（手表）”则可以根据自己的想法来改变。

咖啡的情形和人一样。请记住，每种咖啡的“生产国”“品种”“生产工艺”这三者，是原本就不能按自己的意志来控制的，而“烘焙”“粒度”“萃取”这三者，则都是可以按自己的意志来控制的要素。

也就是说，为了找到自己喜欢的味道，并萃取出自己喜欢的咖啡，你需要：将123结合起来大概知道自己喜欢的味道；将456结合起来萃取出自己喜欢的咖啡。理解这些流程，对于喝到“世界上最美味的一杯”是很重要的。

将自己的口味的大概方向确定，可以试着做如下考虑：

喜欢苦味的人——选择深度烘焙的咖啡

喜欢酸味的人——选择轻度烘焙的咖啡

烘焙程度越深，越容易产生苦味；烘焙程度越浅，越能感受到酸味。

了解“豆之三原则”的人才能掌握咖啡的味道

原料就是咖啡的第一个要点。选取原料的三点基准。

1. 说明签上写了咖啡豆的详细信息吗？如果上面有咖啡豆的详细信息，其为好原料的可能性就会变高。特别是在特调咖啡领域，人们尤其重视咖啡的可追溯性。

2. 标记烘焙时间了吗？很多消费者认为咖啡永远不会变味，这是不可能的。咖啡是生鲜食品。根据保存方法的不同，随着时间的推移，咖啡的风味和味道会慢慢劣化。因此购买前请务必确认烘焙日期。

3. 店里会更换咖啡豆吗？要确认卖场的咖啡豆是否定期更换。

豆子的信息；保质期；店里的情况，三点作为选择豆子的首要基准。

书中还详细介绍了10种咖啡萃取法的特征；咖啡5杯“基本口味”的魔法配方；分享了18种咖啡商品等。

这是一本致力于让你彻底了解“自己喜欢的味道”，让你能在家里泡出“棒的一杯”咖啡的书。为此，本书不会只让你开心地看看照片，而是一本“读物”。 能读到后的话，不管是初学者还是咖啡达人，抑或是咖啡店老板，甚至以咖啡师为目标的人，都能更深地理解咖啡冲泡法的逻辑，泡出自己喜欢的“全世界好喝的咖啡”。

虽然读了点关于咖啡的书，却烦恼着：

不知道自己喜欢什么样的咖啡豆；因为泡法自成一派，所以不知道某种泡法是否合适；感觉不太好喝，该怎么调整才好呢？我的口味和大家的稍有不同，希望能更接近自己喜欢的口味；有这些疑问的人很多吧？

《好的咖啡》书中总结了从择豆到萃取的各种综合知识，将我在世界各地培训时讲过的、马上就能使用的冲泡方法的实践技巧进行了挖掘式讲解。通过这本书，开启寻找自己喜欢的“全世界好喝的咖啡”的旅程吧。如果能找到自己喜欢的“最棒的一杯”，一定会给每天的生活带来极致的享受。无论是给自己泡还是给所爱的人泡，我都希望能通过咖啡让幸福的连锁反应温柔地、沁润地扩散到全世界。

墨杨世无双，赠君一枝梅！