文/图 胡卓明
过年啦，也算是一个月的吃的狂欢节。年前就经常接的友人们邀请去参加杀年猪的杀猪宴。杀猪宴又称“杀年猪”，每年到了农历腊月，辛苦劳作一年的人们，就会宰杀一头猪，做上一桌杀猪饭，再把亲戚朋友门聚在一起过年。有一些猪肉在杀猪的这一天就做成各式口味的菜肴。有蒸的粉蒸肉或千张肉，炖的猪脚炖豆米，煮的凉拌白肉，炸的猪皮，炒的小炒肉等。还有一些吃不完的肉就腌制成各种腊肉，香肠等明年开春再来吃。
彝族在杀猪以前还有一场仪式，仪式上的杀猪歌谣至今传唱：“杀猪不杀魂，你走魂依存。极乐世界里，你有新主人。人间猪窝里，你走魂长留。今日杀一头，还有九十九。”
所以还未过年云南人民已有了春节的气息。像我们这些三代前由于各种原因移居昆明的“外来户”来说，自然不是很懂昆明的老规矩，即使所讲的昆明话里也鲜见一些有意思的昆明土话。更是很少会有各种乡里乡亲的亲戚可走动。一到过年到也显得冷清，无趣！
小时候每年的年夜饭都是家里一年到头的第一席。也是最是精心准备的一餐。近些年到是省事不少，经常的年夜饭也就在餐馆里订好了。但年夜饭上的布菜规矩却一样不能少。炸菜下酒亦是头盘，由于凉了也不影响口味所以经常被最先放上卓。第二梯队的菜是各种凉拌菜。昆明的头牌凉菜一定是凉米线，虽是一盘凉米线里面所放的配料有白肉，有磨肉，有鸡丝，有鸡蛋，有韭菜，有黄瓜丝，有胡萝卜丝，有香菜等……。凉菜也讲究荤素搭配，荤的凉菜有火腿，腊肉，香肠等，还有其他一些附属的凉菜，比如凉灰蛋，凉黄瓜，凉莴笋丝等。之后就上主菜了，炖土鸡，红烧牛肉，红烧鱼或松鼠鱼，卤肘子。还有一些臣属的荤菜比如粉蒸肉或千张肉。还有一些下饭的小串荤，云南人喜食咸菜，经常觉得咸菜炒肉与米饭是最适合的搭配。每次吃完主菜后，盛上一碗热气腾腾的米饭把腌菜炒肉，茭头炒肉，韭菜花炒肉，茄子鲊炒肉夹在米饭里，才算宴席告一段落。最后一碗用土鸡，火腿，腊肉，香肠熬制出的汤煮上苦菜，白菜，萝卜叫做长菜，寓意长长久久。南方人喜食米，也把各种米做成各种吃食，比如糯米八宝饭，糯米粽子，糯米粽粑，也是年夜饭是不可或缺的甜食。席上所选的菜也有各种含义，未动之鱼寓意年年有余，炖鸡寓意着展翅高飞，吃些芹菜寓意来年勤勤快快，孩子们吃些葱寓意越来越聪明，每个人都要吃些韭菜寓意来年长长久久，平安喜乐。
近些年年夜饭上人员很少能凑齐，但家中的年夜饭的菜也一样不少，昨去大伯父家吃年夜饭。两桌，18样菜。有君有臣，有主有次，生动和谐，竟吃出些小时候的味道。没有一家人围坐于桌前的年夜饭是缺些年味的，没有年夜饭的开头，这一年是不完整的。春灿灿烂烂的来，来得热热闹闹，欢欢喜喜！
