今天喝的凤凰单丛。
乌龙茶的一种，产于广东潮州，是潮汕功夫茶的主角。
凤凰单丛有很多香型，按焙火程度大致分为2类，清香型、浓香型。
今天喝的鸭屎香，是属于清香型的一种。
鸭屎什么味，咱也没闻过，真这么香的话，得向鸭子致敬。
干茶是这样的：
条索很大，挺直不卷曲，凤凰单丛都是用叶子而非芽茶；乌黑，焙了火的缘故；一拆包装就能闻到干茶的香味。
（话说，简书上传图片怎么能调小？并不想每张都这么大……）
通常我会把盖碗用开水烫一下，倒掉这一遍的水之后，把干茶投进去，晃一下。
这时候打开盖子闻干茶的香，太过瘾了，沁人心脾。
它不是茉莉花那种娇媚的香，而是一种烟火气的熟香，浓厚但不浓烈，低沉不张扬。
洗茶一遍后，就可以开喝了。
汤色金黄透亮，香气扑鼻。
滋味嘛，个人觉得有凤凰单丛独有的涩感，但这种涩感不让人讨厌，不是那种绿茶泡久了之后劝退人的苦涩，而是涩后带有回甘。
这种给口腔带来的刺激，会吸引你继续喝下去。
我泡的比较清单了，130ml的盖碗4g的干茶。
其实潮汕人喝凤凰单丛，会把干茶塞满整个盖碗，茶汤很酽。不过作为潮汕人的媳妇，我也很喜欢那样的喝法。
干茶是乌黑的，但泡过的叶底能很清楚的看到乌龙茶的“绿叶红镶边”。
这是摇青的时候产生的叶片特色。红色部分是碰撞中发生的茶多酚的氧化。
叶底肥壮，很喜人。
凤凰单丛很刮肠子，如果你早饭吃的饱饱的，然后跟人一边聊事一边喝凤凰单丛的话，绝对不到中午就饥肠咕噜了。
现在很多人吃大鱼大肉油腻了，喜欢喝熟普。其实凤凰单丛也是非常好的选择！
潮汕人家家户户必有功夫茶套装，就算是街边的店铺、小吃摊，都肯定有这样一套茶具。
他们喝茶没有任何禁忌。早上起来可以空腹喝，吃完饭也可以马上喝，还站不稳的小宝宝也可以喝。感觉那里是会喝水的孩子就会喝茶。
他们的标配是一个小盖碗，三个小口杯（如下图）。
一个盖碗塞满干茶后出的汤，刚好够分3个小茶杯的。
出汤手法也有讲究，先是“关公巡城”，打着圈的倒入三个杯子，后面汤不成水柱，而是水滴的时候，就打着圈的进行“韩信点兵”。
一套动作行云流水，男女老少做起来都很自然，不当它是个事儿是个文化，已经完全融入了血液里。
不论家里有多少客人，都是轮流使用这3个杯子。当然了，每次用完，主人都会洗杯子的，手法相当利落。
如果人多的话，就这一道3个人喝，下一道换其他人喝，聊天间，互相请让喝茶，成为了他们自然而然的生活文化。
很羡慕潮汕地区的这种覆盖家家户户，深入每个人骨髓的喝茶文化。
从潮汕走出来的人，凤凰单丛与功夫茶是写在他们DNA里的标签了。
