好大一条鱼

新会沙堆舅舅家的晚餐：好大一条鱼！鱼头用来豉汁蒸，鱼身加几个红葱头和白贝用来白烚味道就已经很好。

1.鱼去鳞清洗干净，鱼肉切两指到三指宽的鱼块，先清水冲洗浸泡去血直至鱼肉偏白。

2.热锅下油，略爆葱头，下盐和水和白贝同煮，水煮滚十五分钟后转慢火。

3.最后下鱼块，慢火煮到在刚熟的一瞬间就要赶快熄火起锅。

这样做出来的炖鱼吃起来没有一丝泥腥味和饲料味，鳙鱼的清甜嫩滑，入口清爽而不腻，喜欢辣辣的口感的，还可以放入白胡椒末。