平时上班忙，没太多时间给女儿做好吃的，女儿的午餐和晚餐，很多时候都在我公公婆婆家吃。暑假到了，我虽然没有放假，工作却比平时稍微清闲一点儿，想到女儿现在正是长身体的时候，我决定趁暑假，好好给女儿做一些好吃的，增加点儿营养。
上周末，托朋友从冷库买了一盒冷冻虾，四斤共100元，送给婆婆一些，按照婆婆的建议，我把剩下的虾每8--10个一份，分开装，放进冰箱冷冻室。每次拿出一份，泡一泡，化开冻，去掉虾头部的脏东西和虾线，冲洗干净，或者煮盐水虾，或者在油锅里炸一下，或者炒虾仁，女儿都吃得很愉快。
某日，看到一个美食视频——开口笑虾饺，我也想试一试，想到就开始行动吧。
看，这好看的虾饺就是彪悍猫我做的，还不错吧？这么好看又好吃，富含各种营养的虾饺是怎么做的呢？来，跟着本猫的镜头来看看吧！
1.给虾去掉外衣，留下美丽的小尾巴，冲个凉水澡，变成干净的虾仁。
2.和面，不需太多，我准备做8个虾饺，就和一个小面团，放置一边儿醒一醒面。
再把面团，揉一揉，搓一搓，平均分成比平时包饺子大一点点的小面团8个。
2.把韭菜洗净，甩干水分，（我是提前把韭菜洗干净，摊开晾一晾），切碎。打两个鸡蛋，加盐适量，把蛋液搅拌均匀，备用。
3.把切碎的韭菜放进鸡蛋液里，搅拌均匀，加盐一点点。（如果刚才鸡蛋液里放盐太多，这时可以不需要再放盐。）
炒锅里放油适量，开火，油热后，把搅拌好的韭菜鸡蛋液倒进锅里，用筷子在锅里不断搅拌，很快，炒成细碎又干燥的韭菜鸡蛋，关火。（因为韭菜是晾干的，炒出来的韭菜鸡蛋也比较蓬松，干燥。如果有太多水分，等一会包饺子，水分会乱流，比较麻烦。）
4.把小面团擀成饺子皮，可以薄一点儿，这样蒸出来透明更好看。
5.开始包开口笑虾饺了。
先在饺子皮上放适量炒好的韭菜鸡蛋。（食肉兽们也可以放生的肉馅）
把长尾巴虾仁放到韭菜鸡蛋上，把饺子皮捏轻轻在一起，捏成开口笑饺子，把虾仁的头和尾巴，露在饺子外面。
6.把电饼铛里刷上油，把包好的开口笑虾饺放进电饼铛，（据说此时可以放进一些水，而我忘记放了，不过结果还算不错）盖上锅盖，煎至底部金黄。如果家里没有电饼铛，放进蒸锅，水开后蒸3到5分钟即可。（这个方法是一个勤劳的姐姐告诉我的，她说虾很容易熟的，不需要蒸煮时间太长，这样口感才好。）
看看虾的尾巴变红了，就熟了。
7.打两个鸡蛋，加点儿葱花搅拌均匀，倒入电饼铛，盖上锅盖一两分钟，蛋液凝固，关火。
8.出锅，装盘，再配上生抽和醋调成的汤汁。
彪悍猫做的开口笑虾饺，真正的好吃看得见！味道怎么样？谁吃谁知道！
我把开口笑虾饺端上餐桌，看到透明的饺子皮里那绿绿的韭菜、嫩黄的鸡蛋，白白的虾仁和红红的虾尾，还没有吃到嘴里，口水都就出来了，我忙咽了一下口水，请亲爱的女儿品尝打分。
女儿先请我和食肉兽都尝一个，自己才开始吃，看到女儿懂事的样子，我打心眼儿里高兴。
我匆忙上班去了，芳雪阿姨送她去弹琴，女儿本打算带两个给芳雪阿姨和果果妹妹尝一尝，结果用食品袋包好后，由于出门匆忙，见到她们后，女儿才发现忘记带虾饺了，大家知道后，乐得开口笑，就像吃了开口笑饺子一样开心。
明天是周末，家里有宝宝的，尝试给宝宝做一次开口笑虾饺吧。
