好吃不过饺子。
尤其是北方人，对饺子还是情有独钟的。不过实际上，如今饺子在南方也挺普及的。
但是关于饺子到底是要冷水煮还是热水煮，一直都有争论。但其实都不对！为什么这么说呢？
实际上要分情况处理。
冷冻饺子或者说速冻饺子
很多家庭都喜欢有空的时候多包一些饺子放在冰箱里冷冻好或是直接去超市里买速冻饺子放冰箱里，等想吃饺子的时候再拿出来煮着吃。
对于冷冻过的饺子，最应该用冷水煮，如果用热水的话，饺子皮会先熟，但饺子馅还没熟，就很容易破皮了，如果害怕冷水煮饺子，饺子会粘连的话，就在冷水里放点盐水再煮，问题就可以轻松解决了。
但是很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。
如何煮饺子不破皮想掌握煮饺子的火候，让饺子不破皮，现在教你几招：
1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。
5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
新鲜饺子，也就是现包的饺子
现包的饺子用热水煮。
也就是说，在煮饺子的时候，需要先将冷水烧开，然后才能下饺子煮。
而在将饺子下锅之前，要注意先放少许盐，可避免饺子粘在一块儿。然后在煮饺子的过程中，需要需要稍稍搅拌一下，避免饺子粘锅底。
当水烧开，饺子还没熟的时候，需要加入少许冷水，让它保持在微微沸腾的状态，如此反复，直至饺子漂浮起来，才可出锅。【本文由“健康一整年”发布，2017年9月9日】
