故乡二十年之年的记忆(三)
一点点的思绪，还在寒风中飘飘摇摇，总有一两片沉沉的叶子，扯住风的尾巴，任之摔打，最后侥幸沉淀下来。也更有机会让人拾起，一根一根数起脉络来。
年猪杀了，房扫了，但还有一个重要的事要做，那就是做豆腐了。这可是一个必不可少的环节，因为炖豆腐是年三十午餐必上的一道硬菜，也是除夕饺子馅的一半原料，所以是马虎不得的。
原料黄豆是自己家地里种的，收割回来铺在场院上一下一下用“连击”（自制工具）砸，去了皮，然后用木板铣侧风扬场，吹去杂质。但总是不能弄得很干净，所以做豆腐提前要把黄豆精选。这个活大多是我和妈妈一起完成。妈妈在干净的土炕上放上方桌（那时真没有地上放的圆桌），又把半袋子豆子放在炕沿上。我个儿小，就大模大样地坐到炕里，把两条小腿伸到方桌子下面。双腿上平放一个小簸箕，架势拉开了。
妈妈站在地上，身前顶着平放在炕沿一个大簸箕，然后用搪瓷缸子从袋子里舀黄豆慢慢倒在方桌面上。一粒粒黄豆像出了笼的小黄鸡四下乱跑，我忙用手臂拢住它们，防止蹦到炕上。平稳了，我就用右手拨动黄豆，让颗粒完好的自己滚到我腿上的簸箕里，左手随便挑出石子、豆桔梗和虫蛀了的残豆。我忙中偷眼看了看妈妈，呵——，我都忘记手上的动作了。同样的挑豆动作，妈妈的节拍好像快了三四拍。双手协调，左右开弓，只见黄豆不断溜的滚入桌边的大簸箕。桌面的豆子挑完了，“哗啦”一下，妈妈又倒了一搪瓷缸子。提醒我不能只看不干了，我的双手又忙了起来。
一时间屋内的空气好像静止了，妈妈我俩都不说话，只是双手忙个不停。可小孩儿的耐心总是有限，干了一会儿累了我就琢磨开玩儿了。我低下头，让眼睛和方桌面一齐，瞄准一粒黄豆，撮起大拇指和中指向黄豆弹了过去。“丢儿”黄豆应声飞出，直奔炕角。一连几下，又有几粒飞了出去。玩儿得正高兴，就觉得脑门被拍了一下，忙抬头，妈妈正瞪着我，嘴向桌面的豆子努了一下。我吐了下舌头又开始装模作样挑起豆子来。费了好长时间，三十多斤的豆子终于挑好了。妈妈又用大簸箕簸了一遍，这才算干净了。
清扫了土炕上挑豆战场，妈妈把干净了的黄豆分在两个水桶中，加入温水浸泡。二十多小时过去，再去着时，小豆粒一下子都胖了许多，也可爱了许多。就在泡豆子的间歇，爸爸在里屋地下放上长板凳，放上从村里借来的两扇小磨盘。然后细心地用温水刷洗着板凳和磨盘。两扇磨盘上下摞放，用“磨棋”固定。上扇有两个孔，一个孔插入弯木把“磨拐”摇动，另一个孔放泡好的黄豆。白色的豆浆就从磨盘缝中流到凳子下的白铝盆中了。
豆子泡好后，为了当天能做完，天还没亮，爸爸就拉开架势磨豆子了。爸爸就坐在凳子上，向前探身用右手握住“磨拐”，向右前用力，磨盘转起来，左手用铝勺从水桶中舀泡好的豆子，倒在上扇的小孔里。随着转动的磨盘，孔里黄豆一点点下降，又向小孔中加入一小勺水，磨盘缝里一点点渗出豆浆来，慢慢地滴在地上的铝盆中。一圈儿两圈儿，八圈儿十圈儿。豆浆越来越多了，爸爸的额头已经渗出了汗珠，棉衣扣也敞开了。右手累了就换左手。左右开弓，转磨填豆，各自分工。两个哥哥臂力还不足，干了小会儿就放弃了。我还小，不能上手，但也能用勺子把地上快满的铝盆中的豆浆舀到另一个盆里。这也算我尽其所能吧！
早上八点多，两桶黄豆都磨好了，屋外天气依然干冷，呵气成霜。爸爸的棉袄早已甩掉了，只穿个秋衣，前胸后背也湿透了，断续地几个小时着实不是个轻快活。豆汁都被我舀到盒中倒在厨房灶边的二缸中，只有小半缸。爸爸这才喘口气歇歇。妈妈也趁这个空烧上了两大锅水，并刷洗干净了两根方木，一根圆木棍备用。
一家人简单吃了口饭，然后便全身心投入到做豆腐工作中来。两锅水已经滚开了，妈妈揭开锅盖，厨房一下子充满了热气，只能低头猫腰走才能看得见路。妈妈用盆子舀水倒入盛着豆浆的二缸中，爸爸用圆木棍在缸中搅动着，缸中的豆汁表层浮起一层又白又轻又细腻的泡沫。妈妈忙拿起笊篱捞去泡沫。听大人说，不捞去泡沫则点不成豆腐。水舀尽了，开水沏好的豆浆己经大半二缸了。
该“过包”了，其实就是过滤豆渣。大哥二哥拿过来刷洗干净的两根方木，并排横在东灶锅沿上，上边放好木篦子。妈妈找来新笼布，两个哥哥站在灶台两边，分别抓住笼布四角，把笼布撑开。爸爸则忙着用盆把缸中的豆浆往笼布里舀，过滤出豆渣，热气又一次充满了厨房。刚开始的两盆没见有多少豆渣，可后来发现笼布内渐渐鼓了起来，我大叫：“干货上来啦！”两个哥哥就收拢起笼布四角，又转了几个劲儿。用双手往下按豆渣，让笼布里豆渣中的汁水尽可能地挤出来，可豆浆太热，手按几下就受不住了。我抄起旁边放着的特制的木夹板，递了过来，道一声：“我来也!”套上夹板的笼布包又被夹出了很多豆汁。这夹板其实利用了杠杆的原理，也解决了烫手的难题，爸爸确是方法多。
有了夹板帮忙，过包的速度也加快了。东灶台锅满了，我们又转战西灶台。妈妈的手艺很准，豆汁正好装满两锅，要平锅沿了。清洗其他物件，开始烧火熬豆汁了。小孩儿只负责烧火，大人负责看锅。看锅可是件绝顶大事，因为我听说一家人做豆腐在这个环节没注意，结果火大了，淤起锅后，全锅豆汁一点没剩，都淤跑了，欲哭无泪啊！我们认真烧火，爸妈每人看一锅，一会儿就揭开锅看一下，仔细看豆汁的变化。
随着温度的提升，豆汁表层冒出了许多细小的气泡，慢慢形成了薄薄的一层豆皮。再过几分钟，整张豆皮动了几下，妈妈让我慢些烧火，又舀了半盆凉水放在灶台锅边备用。不敢再盖锅，眼睛盯住了豆汁。突然靠近炕洞口的锅边翻了一下水花，妈妈赶紧用舀子在那水花处舀起豆汁又让它慢慢流下，反复几次。爸爸看的西灶锅里也险象环生，他也忙了起来，舀起豆汁扬了几下。可后来眼见满锅豆汁翻滚，大有不可控制的倾向，爸爸也没有慌，在盆里舀了一舀子凉水顶着翻花处浇了下去。满锅豆汁霎时间安静了下来。烧火的人不添柴了，灶里的余火还在慢慢煮着豆浆。又过了五分钟左右，锅里又开上来，这时豆浆才真正熟了。
锅里的豆浆微凉，我们哥仨己经忙着拿碗盛了豆浆，放上白糖享受美味了。那个清香至今难忘。但也不敢多喝，因为呆一会豆腐做好了还得留着肚子吃炖豆腐呢！
妈妈没有时间喝豆浆，只是忙着把两锅豆浆舀到刷干净的二缸里。爸爸则去小仓房里找出放在罐头瓶子里的卤水。记忆中的卤水是灰不拉机的颗粒，要比过去的大青盐粒小。听说喝了这家伙会死人，也不知道老祖宗那辈咋发现这家伙能点豆腐。只不过后来初中学化学才明白其中的原理。待缸中豆浆稍凉一点又不能大凉时，爸爸用长把铝勺少放了点卤水粒，舀了点豆浆，稍微晃动几下，勺子里已满是细小的豆腐脑了。爸爸见状放心的把装着卤水的长勺子伸向缸底搅动起来，缸内豆浆一下子变了样子，变得混浊起来。颗粒由小变大，由少聚多，满缸豆浆已经全变成豆腐脑了。混浊在卤水的慢慢变清了。爸爸掌握火候很好，卤水不能放太多，否则豆腐做出来就老了。所以爸爸放卤水总是一点点放。
一盆盆豆腐脑倒在铺好笼布的竹筛里，见到自己的劳动成果，我欢呼雀跃了。用锅盖加水桶压包十五分钟后，千呼万唤地豆腐终于新鲜出炉了。经历了若干道工序，且每道工序又马虎不得，还得恰道好处，终成正果吧！
趁着豆腐的温热，妈妈把新鲜猪肉就酸菜豆腐下锅一炖，再吃上蒸好的豆包，那感觉绝不可用语言可描述的。此时口水可以流了……
打开尘封的记忆，真的就像揭开压包豆腐的笼布，一包刚出锅的豆腐又呈现在你的眼前，虽然压得有点老，但却又历久弥香，炖出来嚼劲十足，回味悠长。
