菠萝是一种非常独特的水果，富含维生素C、β-胡萝卜素、钾和膳食纤维等营养价值较高。不但外观比较特别，还含有一种其他绝大多数水果都不含的特殊成分——菠萝蛋白酶。可以使肉变得更加嫩滑，起到嫩肉粉的效果，菠萝咕噜肉这道经典菜肴就发挥了菠萝蛋白酶的作用。同理，如果你在大吃一顿烤肉自助餐之后，来一块菠萝或一杯纯菠萝汁，将会让胃肠道消化更快更舒服一点儿。
很多人吃菠萝容易“过敏”，有很强的刺激性，其实就是菠萝蛋白酶的原因。所以菠萝入口之前通常需要用淡盐水泡一下，以减少刺激性，预防“过敏”。
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菠萝咕噜肉：古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜。色泽美观，口味酸甜，肥而不腻。肉的炸制要外焦里嫩，关键：1、里脊肉切块前改刀更入味；2、肉复炸一次更好吃；3、糖和醋比例1:1，加入番茄酱和盐，糖醋汁要提前调好口，勾芡是关键注意粘稠度。4、倒入原料要快速翻炒。
