酱豆儿
一说起酱豆儿，首先想起来的就是一股脚臭味儿。跟臭豆腐一样，酱豆也是闻着臭，吃起来香。
过去，老家冬季没什么菜吃，下饭主要靠咸菜。家家户户一口大咸菜缸，咸菜缸里腌的是白菜、红萝卜、白萝卜、豇豆角、青辣椒、红辣椒等。农村家庭腌菜没什么讲究，就是个字“咸”，图的就是“咸”，用咸把饭逼进肚子里。
但我外婆家除了腌咸菜，还会做酱豆儿。酱豆是用黄豆做的：先把黄豆煮熟，煮到把黄豆用手指一搓全是面儿，也就是烂熟的程度，就可以了。然后把蒸好的黄豆加入花椒、八角、盐等调料，盐要多放一些，再把调制好的黄豆放进盆子里，盖上厚布或破棉被放到炕上——这是冬季的做法，夏季直接盖好，常温下就可以。
过一段时间，凭经验觉得快好的时候，打开盖子，用手抓起一块儿，由于黄豆已经高度发酵，黏得扯丝了，就把黏糊糊的黄豆泥拍成薄豆饼或包成窝头儿样子，晾干后就可以吃了。
晾干后的酱豆饼子或窝窝可以直接就饭吃。更好的吃法是把酱豆放在灶洞子里烤，烤得两面焦黄，拿出来夹在馒头里或配玉米稀饭吃。
酱豆烤好后散发出一种臭中带香的味道。那种臭味闻起来就像一个经过长途旅行的几个月没有换过袜子没有洗过脚的粗壮汉子的脚臭味儿。吃起来呢，即咸又鲜又香，外带一股儿脚丫子味儿。
（20190509）
