2020/04/02 星期四 北京
中午去了小街一号吃饭。其实主要是和刘新见个面聊聊，约在中午聊天，顺便就把中饭吃了。
喜欢小街一号的调调，窗外，玉兰花盛开。
三年诺邓火腿配洱源乳扇。云南菜这样做，好吃，好看。
芝麻牛肉，牛肉用蜂蜜腌过，隐隐的花果甜香。
大蒜炖牛肉，牛肉酥烂入味，大蒜也很好吃。大蒜生吃辣心，炖熟了是甜的。
香椿炒鸡蛋。用的是云南的香椿，不是大棚里的，是树上长得。香椿要香，一定要用盐腌一下，吃的时候用滚水烫一下，去掉涩感和一些咸味，这样的香椿味道才好。
汽锅鸡红菇菌汤。莆田也有红菇，做汤做面都好吃。刘新说，红菇最好吃的在普洱，他用的就是普洱的红菇。只可惜有点咸了。
尝了一口，觉得有点咸了。刘新说，只能放弃了。加水虽能降低咸度，但鲜味也降低了。
嫩豆炒虾仁。本该用嫩豆或者甜豆，可是现在物流还没有完全恢复，有些食材运不到北京，只好用豌豆代替了。超市里的豌豆有点老，炒出来倒也别有风味。
诺邓火腿烧云南柄瓜土豆。几块土豆进入，有糯有脆，有咸有鲜。好吃！
烤了破酥包子。
刘新的云南菜，源自云南，却也做出了都市化的改良。干净雅致，呈现漂亮，分量不大，餐具讲究，看着喜欢，吃着满意。地方菜系走向都市，刘新的尝试值得推广。
和刘新说起云南菜，都认为云南有太多好食材，而且是绿色健康食材，只是烹饪水准不够，有些食材的表达差强人意，呈现也缺乏当代意识。刘新到北京做茶马古道时，老板是画家方力钧，无论是北京烹饪水准还是画家现代绘画观念，对刘新都有很大影响，也为刘新创新云南菜提供了丰厚的精神物质资源。经年累月的坚持，从茶马古道到泓泰阳再到泓0871，云南菜在刘新手里绽放，有了让人们耳目一新、口舌欣喜的刘新的云南菜。
刘新的几道云南菜
版纳干笋慢煨火腿脚
撒坝腌肉梅子激浪鱼
宾川红腰豆黑皮子
豪华版过桥米线
原只金花雀土鸡蛋
.烤破酥包/手工豆面汤圆/丽江桃胶桂圆鲜银耳
我曾在一篇文章说过这样一段话：“ 地方风味走向大都市，需要一个提高烹饪水准、改变呈现方式。这不仅仅是某个餐厅的问题，而是一切三四线城市地方风味走进大都市都面临的问题。生活水平提高了，饮食水平也在提高，饮食精致化是当代高品质精致生活的重要内容之一，更是社会发展对饮食提出的的要求，地方风味餐厅的成功，除了坚持使用好食材，坚持地方风味特色之外，与其菜品的精致化、精细化呈现有着极大的关系。地方风味精致化，不是要否定地方风味，也不是要改变地方风味，而是提高地方风味的广谱适应能力，提升地方风味的消费层次，打开地方风味上升成为美食的通道。这是一番大道理、大事业，理顺了，做好了，就是对家乡味道的最佳最有效的推广”。刘新的云南菜就是这番话的一个例证。
御锦天李总和潇潇投喂了一条鲥鱼，个头太大了，家里的锅蒸不下，只好分成两段蒸了。鱼好，火候到位，这个鲥鱼还真是好吃。
最近吃了几次鲥鱼，京季荣派官府菜的第一好吃，今天家里做的这个可以算是第二好吃了。
菜有了，再配碗香肠菠菜炒米饭，晚餐完美。
