脂肪 - 简书

脂类和脂肪和类脂的总称，是一大类具有重要生物学作用的化合物。其共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水。正常人体内，按体重计算，脂类为14%~19%；肥胖者达30%以上。

（1）脂肪

脂肪，即甘油三酯，基本单位是脂肪酸，约占脂类的95%。因其含量很不恒定，故称为“可变脂”或“动脂”。

1）按脂肪酸碳链长度分，可分为长链脂肪酸（含14碳以上）、中链脂肪酸（含8~12碳）和短链脂肪酸（含2~6碳）。

2）按脂肪酸饱和度，分为饱和脂肪酸（碳链中不含双键）、单不饱和脂肪酸（碳链中含一个双键）和多不饱和脂肪酸（碳链中含两个或多个双键）。

按不饱和脂肪酸第一个双键的位置，分为n-3系、n-6系、n-7系、n-9系，或w-3系、w-6系、w-7系、w-9系脂肪酸。

最理想的脂肪组成是：

3.5%的Omega-6

3.5%的Omega-3

7%的单不饱和脂肪

6%的饱和脂肪

3）按脂肪酸空间结构，分为顺式脂肪酸（联结到双键两端碳原子上的两个氢原子都在碳的同侧）和反式脂肪酸（联结到双键两端碳原子上的两个氢原子在碳的不同侧）。

反式脂肪酸可以使低密度脂蛋白胆固醇升高，而使高密度脂蛋白胆固醇降低。因此有增加心血管疾病的危险性。

（2）类脂

类脂分为磷脂、糖脂、类固醇等。类脂在体内的含量较恒定，故称为“固定脂”或“不动脂”。

脂类从进入口腔后脂肪的消化就已经开始，主要消化场所是小肠。

1）脂肪

供给能量；促进脂溶性维生素吸收；维持体温、保护脏器；增加饱腹感；提高膳食感官性状。

2）类脂

磷脂细胞膜和亚细胞器膜的重要成分；胆固醇是多种激素前体物质；脑磷脂参与神经冲动的传导；亚油酸参与胆固醇代谢；DHA维持视网膜光感受体功能。

一般成人每日膳食中有50g的脂肪即能满足。脂肪的主要来源是植物油、油料作物种子及动物性食物。必须脂肪的最好来源植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。

胆固醇除来自食物外，还可由人体组织合成。

缺乏：必需脂肪酸缺乏病（如生长迟缓，生殖障碍），脂溶性维生素缺乏病

过量：肥胖，脂肪肝，三高

脂肪