农食记二 || 农家之白食 农时之饱餐

续为前时作,今日谈两种,农家闲时做,省得忙时事,亦省忙时时,君若好奇此,且听我来言。 其一为年糕,家称猪儿粑,不知缘何由。腊月时起锅,其材同黄粑,少一为红糖;其形各异有,常常为长方,是为好拿放,又为节空间。其成亦如黄,同与黄粑作,同与黄粑蒸。粘糯恰正适,口质似黄粑,不复甜甜口。其存置于缸,灌水没其顶,即可全年食。


猪儿粑.jpg

其食方多样,均为切薄片,裹上鸡蛋液,油煎为金黄,至此即可食,或有佐料蘸,一为白砂糖,二为烧烤粉,两者选其一,口感脆美妙。有方以煮食,油膏化为液,盛米酒以抄,十秒即加水,水开即放片,有者尤加蛋,不调而直下。传为养生法,身轻排毒方,其有忌讳者,概之为病发。


米酒.jpg

二为甜米酒,亦称醪糟汤,全国各有食,做法但相同,甜咸由人决,亦或原味享,多则人自醉。冬日最佳时,配之以辣锅;又或至夏日,配以猪耳粑,农家忙时节,晨做携上坡,时至晌午时,开口狼吞咽,亦为苦中甜。

今日及两者,农家忙时食,而今世事进,日新月异也,故此此两者,亦变精细食。

庚子二月三十日

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