一、“冰火两重天”的餐饮魔幻世界

不知道各位餐饮老板，是否有一种感觉：

一方面，是各种经济下行的气氛，消费降级的言论，未来不确定性的恐惧；

另一方面，又能看见生意依旧兴隆的店，听见谁依旧在赚大钱的消息，看见仍不断持续开店的品牌。

这种“冰火两重天”的的魔幻世界，就真实存在在每一个城市，每一个餐饮人的面前。

市场出现这样的两极分化，既是客观的现实，又是必然的趋势。

 二、未来中国餐饮行业，二八法则将愈发明显

过去30年，是中国经济高歌猛进的30年，也是中国餐饮蓬勃发展的30年。

根据人民网的文章，从1978年—2017年，中国国内生产总值（GDP）的年均名义增速高达14.5%，刨除年均4.8%的通胀率，年均增速仍高达9.3%。按照经济学家林毅夫的话：“以这么高速度，持续这么长时间的增长，人类历史上不曾有过”。

其实用逻辑一想就知道，高速增长不可能永远保持，一定会进入增长缓慢的时期，这才是未来新的常态。

虽然我们做餐饮的，没有经济学家那么高大上，但对照到我们自己身上，就是感觉“钱越来越不好赚了”。我经常举一个“鱼池”的例子：

图片， 以前的鱼池图、现在的鱼池图

以前，经济环境各种好，在这个鱼池，每天有100个人出来吃饭；现在，由于各种各样的原因，每天只有80个人出来吃饭了......这就是需求端的人数下降了。

并且，情况还不仅如此，还有一部分人，不仅自己不出来吃饭，还开始干餐饮，开始摆摊、开餐厅了！以前这个鱼池，只有20个饭馆，现在竟然有30个饭馆了。

我们稍微罗列一下：

以前：100个人，20个饭馆。

现在：80个人，30个饭馆。

没错！鱼少了，钓鱼的人多了！

这个鱼池的例子，就是现在，以及未来一段时间，中国大部分地区，餐饮行业的模样。

三、生态位置，决定赚钱多少

    那在这种情况下，我们赚钱主要取决于什么呢？

    答案也很明显，那就是我们在这个鱼池中的“生态位置”。

如果这个鱼池中，所有人在吃饭的时候，都会首先想到1个馆子，而这个馆子只需要20个人，那么，其实就算鱼池的人从100人，变成了80人，对这个“头部”的馆子，其实影响就没有那么大，虽然这个头部馆子，可能也会感觉生意不好做了，比以前累了，但它仍然是坚挺的存在。而剩下的29个馆子，就要去惨烈地厮杀，争夺剩下的55个人。

这就是二八法则，甚至都不能叫二八法则，而是一九法则，即“有10%的餐饮品牌，活得相对滋润，90%的餐饮品牌，都非常惨烈”。

在未来的环境下，餐饮老板，想要活在他人想象之外，有且只有一条路：

“找准”自己的生态位置，“占住”自己的生态位置！

四、中国餐饮的3种关键生态位

那么，在餐饮丛林中，哪些生态位置，可能会活得相对滋润？

    根据我服务客户的观察，我总结出这3个关键生态位：

1）全国品类头部连锁餐饮

2）区域品类头部连锁餐饮

3）极致差异化单店

从我观察来看，处在这3个关键生态位的餐饮品牌，会相对活得更滋润，如果没有处在这三个关键生态位上，基本上，都挺累的。

尤其是一些曾经在关键生态位上，但这几年，因为种种原因，失去了这个生态位的品牌，处境都非常危险。