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洋葱是法餐中非常重要的一种配料。如何最大化洋葱的味道，利用洋葱作为载体，加入其他香料，如何平衡洋葱和其他香料的味道，在法餐中都是十分讲究的。今天就来介绍一种法餐烹饪技巧——Oignon piqué，指的是将丁香和月桂叶插在半个洋葱上，放入锅中与食材一起炖煮。这样做的好处是，丁香和月桂叶不会混杂在食物中，方便取出。而洋葱、丁香和月桂叶之间味道的互补与平衡，是绝佳的搭配。
Oignon piqué是许多法餐食谱中重要的配料，尤其是法式五大酱汁之一的白酱 —— Sauce Béchamel。大家以后如果用到牛奶制作酱料时，都可以放入Oignon piqué，这样能够让香料增加许多的层次和香味。
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