土豆可是我们日常生活中最常吃的食物，因为土豆中淀粉含量高，维生素丰富，既可以成为主食，又可以做成菜。
但是发芽的土豆里，含有一种叫龙葵素的毒素，达到每斤0.1克以上，就可能让人中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛等症状。其实它并不可怕，如果发芽不严重的话，是可以挽救一下的。
首先，龙葵素大量分布在土豆表皮和嫩芽，因此需要削皮，挖掉变色的部分即可。
其次，土豆切丝、切片，用凉水浸泡半个小时以上，然后换水继续浸泡，多次重复，可以去掉大部分的龙葵素。
最后，龙葵素不耐热，烧熟煮透能降解剩余毒素，同时龙葵素怕酸，加一些醋，解毒效果会更好。
不过，如果土豆出芽比较多的话，表皮会发暗、发皱，切开后发黑、发紫、空洞，建议还是直接扔掉吧！如果你觉的可惜，就那个花盆养起来，做一个小小的盆景也是不错的。
