北方人点餐一定要有一道硬菜
昨晚睡前无意刷到这条热点。谁说只有北方人点菜要有“硬菜”？刚从成都胡吃海塞回来，深表不服气啊！这是赤裸裸的区域偏见嘛！
硬菜，即主菜。硬，意味着“硬壳”，吃完了比较解饱，满足食欲的大菜。
过去条件不好，家家窝头咸菜，只有逢年过节才会杀鸡宰鱼沾点荤腥。所以老一辈人认为鸡鸭鱼肉这些平日里很少吃到的菜，都是大菜、硬菜，每桌宴席都要有的。
北方人烹饪肉类方法多以炖煮红烧为主，没有那么多精致的小炒，所以这些大菜也多是这样做成的。小时候过年，都是家人们动手烧菜的。炖肉、烧鸡、红烧带鱼，四喜丸子，这些纯肉菜都是必不可少的。
为什么北方人认为它们是硬菜？还是有一定理论根据的。
这些肉类都是高蛋白高脂肪的，一大份肉提供的能量要抵好几盘素菜。而且北方多寒冷，多吃肉类可以抵抗严寒。所以请人吃饭若不点硬菜，1、怕吃不饱吃不好，2、怕没面子。因为肉菜都比素菜贵啊。
但如今，人们生活水平提高了，大鱼大肉早已成了家常便饭。与饮食相关的一些“富贵病”，如肥胖症、糖尿病、高血脂、脂肪肝也逐年增多。北方人的饮食习惯也在发生改变。除非餐厅招牌菜是“硬菜”，或者吃饭人数较多，点的“硬菜”越来越少了，饭店的“硬菜”也越来越小巧了。
只有北方人点“硬菜”吗？难道南方人没有吗？
曾经误以为南方人都是饮食清淡、不爱大鱼大肉，爱吃青菜、爱喝汤。但去过几次南方后，完全打破我对南方饮食的误解。
无锡糖醋排骨，腌笃鲜，西湖醋鱼，毛氏红烧肉，巫山烤鱼、佛跳墙，粉蒸肉，酸菜鱼，谁能说这些不是硬菜？南方人餐桌中间煲得那锅汤，装满荤素食材，谁能说它不如肘子硬壳？如果用营养成分，卡路里含量来评判硬菜标准，南方不但有硬菜，而且硬菜种类十分丰富！
对于点“硬菜”的问题，虽然南北理解有差异，但实际点菜方面我认为没有网上说的那么大差异。西餐中也会点牛排这种“硬菜”。健身减肥人士，每日也会吃“牛肉、鸡肉”这些高蛋白“硬菜。”
那么既然说到吃了，就一定要说说天津菜中的硬菜。
“百年中国看天津”，天津卫历史虽然只有600多年，但是因为它的特殊位置，作为首都的门户，在上个动荡的百年里，受到中西方文化的剧烈碰击与融合。天津不仅有传统的老字号，还有改良的西餐厅。当年末代皇帝溥仪、张学良等名门贵族都在天津留下足迹。天津菜融合了百家之长，又借助靠海的优势，衍生出自己独特的味道。
那么天津菜中最长点的“硬菜”有什么呢？
第5位 罾（zeng）蹦鲤鱼
虽然这是天津菜的代表菜，但是天津人吃饭很少点它。在我人生前30年里根本就不知道有这道菜。随着旅游发展，这道菜开始火了，原因你懂的。
这道菜十分考验厨师功底，鱼鳞不能挂掉，从鲜鱼宰杀到热油浇汁上桌不超过10分钟。曾经外地朋友来津，特意点过此菜，味道很一般。介于此巨大的名气，我相信一定是厨艺真谛失传的缘由。因此排最后。
第4位 贴饽饽熬小鱼
天津靠海吃海，天津百姓日常喜欢吃小鱼小虾。譬如炸马口鱼，摊小虾米托，炸银鱼（目前银鱼很少见了）等等。贴饽饽熬小鱼十分传统天津菜，小时候经常吃到。有人会说小鱼刺那么多怎么吃？完全不用担心。小鱼除了那根主刺，其他的小刺基本都可以直接嚼了吃下去，根本不用担心卡住。
小鱼鲜香无比，周边贴的饽饽一面焦脆，搭配起来美味无比。但是现出现很多大锅炖鱼，虽然看上去差不多，但味道相差太多了。
第3位 老爆三
这道菜至今仍是很多人的必点菜品，尤其男士们超爱。传统老爆三，即猪肝、肉片、腰花。青椒只是点缀，实实在在的硬菜啊！但是如今很多菜馆推出了改良版“新爆三样”，同样的技法不同的食材，更符合现代人的口味。
第2位 黑蒜子牛肉粒
这道菜是由西餐改良而来的，黑胡椒&牛肉，西餐中经典拍档，配上爆香的蒜粒，味道让人惊艳。这道菜也是我比较喜欢点的硬菜。
第1位 我最爱的“八珍豆腐”
八珍豆腐，嫩豆腐油炸出金黄色的脆皮垫底，八珍没有明确规定，一般常见的食材：海参、鱿鱼、虾仁、扇贝、鸡肉、平菇、香菇、玉兰片，炒制后浇在豆腐上。
这道菜真的是从小吃到大，全国各地旅游没有见过这道菜。两个人下馆子，八珍豆腐配个小凉菜，再加个醋椒汤，吃到肚皮撑。
