金华火腿，是用大泥缸腌的。
腌一天，晒两天，藏一个星期才开缸。
原材料是五六斤的猪大腿，用作腌制的泥缸用粗茶叶铺满作盖，经过太阳和地气的造化，加上独特的腌制技术，就变成了金灿灿的火腿。
能吃上刚从缸里取出的包扎好的火腿，那就叫新鲜，这里的新鲜，就不是鲜活的含义，而是没有走味，保证是出缸时原味的正味。
这是行内人士对食品新鲜的独家解释。
实秋先生云:“整只火腿煮熟是有诀窍的。”
“法以整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一二次，然后刮磨表面油渍，然后用凿子挖出其中的骨头（这层手续不易），然后用麻绳紧紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时，然后再大火煮沸，取出冷却，即可食用。”
实秋先生还说像这样繁复的手续，我们哪得工夫？不如买现成的火腿吃，如果买不到，干脆不吃。
