去年冬天几乎没有雪，地里的野菜也长的小，这不才几天的功夫，一场春雨如雨露般滋润了大地，野菜忽然长大了许多。
刚刚冒出来的荠菜
荠菜便是春天里的首选美味，许是前些日子天太旱的原因，冒出来的荠菜几乎都顶着小白花。隔着好远都能望见我家地里的这片宝贝，张扬得很，似乎已经迫不及待，等着我去把它们请到餐桌上。
剜荠菜也是一种耐心的活，先是不能急，看到荠菜就动手，先挑着大点的剜，小的还能长些日子。吃荠菜其实最重要的是它的根，白色的长长的，吃到嘴里甜丝丝的，带着泥土的芬芳，又积攒了一冬的精华。所以剜荠菜一定要深一点，免得把根弄断了，那就有点可惜。
不到一个小时，我就剜了一大袋荠菜。接下来择荠菜又是一通忙碌，要除去上面老的发黄的叶子，顺便把小的毛根也清理掉。清水洗几遍，可以加一点盐，方便把泥沙冲洗干净。然后在热水里轻轻地焯一下水，用凉水过两边，立马荠菜就呈翠绿色的了，看着让人就有食欲。
加入葱姜的牛肉馅已经搅好了，我便准备调面了，忽然想起以前看过别人做的翡翠皮的饺子，于是把地里拔回的小菠菜用料理机打成汁，倒入面粉里，先调一小块。另一半则正常用水调，然后做的时候外面绿色的面，包着里面白色的面，切成一小块块的剂子，包出的饺子上绿下白，很是漂亮。
荠菜馅的翡翠饺子
一大盘翡翠饺子包好了，第一次做虽然不怎么完美，可看着也是满心欢喜，都不忍心下锅了。等到煮熟了的时候，翡翠饺子却不像生的时候那样绿色分明了。
不过荠菜的美味却是一如既往的好，这便是春天给我们的馈赠，还有什么美食能和它媲美呢？一顿荠菜饺子，把春天揽进了我的心里，我的心也开始雀跃起来，仿佛很快能看到桃红柳绿，嗅着花的芬芳，生活就是如此惬意！
