图一是六安瓜片杀青环节中的炒生锅，瓜片杀青分炒生锅和炒熟锅，生锅主要是通过高温杀青散失鲜叶中水分，破坏茶叶中的酶活性！熟锅主要是拍片定型（图二左边是炒熟锅）！炒茶的工具是竹丝帚，俗称“茶把子”！有的瓜片在挑拣的时候会遗漏一些茶把子的小断枝在茶叶中，那个并不是制茶不卫生，而手工瓜片的一个标志！[呲牙]瓜片炒制的锅也很奇特并不常见，是两口并连斜锅，除六安瓜片加工使用外，大别山地区的其他手工茶也会使用类似的炒茶锅和炒茶工具，比如：手工舒城小兰花，信阳毛尖！此外正山小种过红锅的工艺所使用的斜锅也与瓜片的斜锅类似！据考证：正山小种的过红锅工艺失传多年，1960年，梁俊德先生与安农大的知识青年，根据史料记载，第一次恢复了该工艺！
响洪甸水库的修建，把千年古镇麻埠淹在了水下，许多瓜片茶农被迫移民，这也导致了六安瓜片茶史的一个断代！移民的时候，茶农放弃了很多带不走的东西，但他们从来没有放弃六安瓜片的制作技艺！
六安瓜片是目前为数不多的还是大面积保留手工制茶的一款绿茶，其制作技艺个人感觉也是目前绿茶中最为复杂的，没有之一！
品质优秀的瓜片还是多数出自于内山产区老一辈制茶师傅手中，但是漫长的制茶周期，复杂的制作技艺，让很多外来客商望而却步，不敢下手，把握不住！
加上本地龙头茶企产品也缺乏说服力，这就导致市面上品质优秀的瓜片实属稀缺！很多茶友通过不同途径第一次接触市面上的六安瓜片，总是感觉品质差强人意！对六安瓜片位居中国十大名茶之一的地位产生疑问？
我想要说的是：能让周总理念念不忘的一款茶，绝对不会是没有内涵的[呲牙]
美好的事物都是要踮起脚尖才能够到的
还是那句话，市面上不缺六安瓜片，但市面上缺好六安瓜片！
