厨说二：烤
关于“烤”，与火同生，是人类史进化最久远的烹调方式。
烤的类别方式也很清晰，从明火暗火时代到今天附加的电烤、热辐射（波、气）等，烤大体的形式还是炙、烘、焙三大类别，炕（田园文发烧友懂）、焖等也基本可以归为上述三类。
“烤”的历史据我观察是添加、改良、发展而后不断历久弥新地进化，基本没有抛弃，现在的石烤、炭烤远古已有，只是追求不同。
童年对炕小鱼或烤地瓜、土豆等并不陌生，70后的艰难岁月中的开心记忆一定有它。6、7岁时当邻居第一台燃煤烤箱在家使用，成了全大院人的盛典，那是我第一次看见外皮不是焦黑的喷香的烤地瓜和烤板栗，原来这样一个大铁皮箱通过煤炭的作用可以有这样神奇的效果。后来一次次更新电烤箱、铛等，应该都源于对箱和热源的长久情结吧，把烤得更香、更美味魔成一个执念！
大约是在10岁前后，跑供销的父亲第一次给我讲起东来顺的大肉串，伴随不断咽下的口水是长久不懈地好奇心。满大街的“尝尝味道”随后火一般风靡神州，每每在烤炉前驻足大吃之后，还是忍不住地期待去北京、去东来顺尝尝味道，不久愿望实现，可能是因为好奇地太久，所以失去了惊艳与感受，也可能是满大街的新疆烤肉已占据了我对烤的那部分味蕾了！我开始制作烤炉，找不锈钢签子，一手好技艺，应该源于那时的启蒙和苦心钻研吧！现在炭烤炉、不锈钢签已经极易购买，可我依然保留着母亲亲手为我磨制的那套签子，虽然它很钝，用起来远不如现在的扁平签好穿肉不转动，却是我永远的珍爱！
焖烤炉的添置则是对腊肉制作的不服气。当嘴里咬着晶莹剔透、火燎沉香的“二刀腊肉”或川麻香肠（一年也就给一节香肠加一小块儿腊肉，实在不够吃啊）听着四川朋友不无骄傲地告知：特殊的气候，独特的腌制技艺、小院中常燃的柏枝熏烤，配以时间才可天成。我不服，冬至之后，青岛的天气是近似的，再从四川搞点儿麻椒、加上焖烤炉、果木炭，还有柏树薄片，如何烤不出？几次尝试之后，不得不说，永远差那么一点点。那应该就是故乡的滋味吧！
如今石烤、板烤、纸烤，越来越多的材料更新，方式更新，让“烤”愈加百花齐放。吃货们正卯足了劲儿，全新研究，相信明天的“烤”会更为出众！
