爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生,捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。如：
蒸烩煮--酱爆牛肉
酱爆牛肉：
牛肉爆炒是相当的好吃，但是做起来可是要相当的技术性。爆炒时火候要掌控到位，爆炒时长过一秒不鲜嫩，少一秒不够味，操作难度可想而知。经过生猛的酱爆后的牛肉脆嫩爽口，酱香浓郁，口感细嫩多汁，层次丰富，非常的有江湖味！
蒸烩煮--酱爆鸡肉
酱爆鸡肉
在锅中倒入酱料，热油里爆出香味，将过油的鸡肉丁连同辅料一起加入爆炒，在吵吵闹闹的炒制声中入味爆香酱爆后的鸡肉烟火气满满，带有十分浓郁的家常风味，酱香浓郁，吃起来油而不腻，滋味一流！
蒸烩煮--宫爆鸡丁
宫爆鸡丁
鸡肉怎么吃，水煮的总不及爆炒来的香。宫爆鸡丁，也叫宫保鸡丁，作为驰名中外的中国传统菜，可以说是爆炒菜中的顶层代表之一。这菜具体起源于哪里不好说，北京、四川、山东、贵州都有自己的一套做法，但无论怎么做，都离不开鸡丁、花生、葱段组合的爆炒过程。
蒸烩煮--辣子鸡丁
辣子鸡丁
辣子鸡丁，这道菜最重要的步骤就是锅烧热油，下入鸡丁快速爆炒这一步，只有这步炒好了，这道江湖菜才算成功。经过爆炒后的辣子鸡，鸡肉脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，滋味非常。
爆炒做出来的菜的最大特点是脆嫩爽口,酱香浓郁。所以爆炒的菜，就没不好吃的！总而言之，爆炒的菜肴，是绝美味的,香味久久萦绕，挥之不去。
