<p>早春草头菜</p><p/><p>草头，也叫野菜头或草头菜，是一种常见的野生植物，属于菊科。它通常生长在田野、路边、山坡等地，生命力极强，适应性也很广。
草头其实是可以当作蔬菜食用的苜蓿，属豆科植物，也叫金花菜、三叶草、四叶草、草头芽、苜蓿草、苜蓿菜或菜苜蓿等。草头是多年生的草本植物，通常只有三片呈心形的小叶子，所以才被人们称为三叶草。但是，某些稀有品种的草头有四片叶子，这种草头又被人们称为四叶草，据说每10万株草头里才会找到一株四叶草，极为罕见。四叶的草头被人们视为幸运的象征。草头在江苏、上海、浙江等地比较受欢迎，早春时节田野里成片都是。草头味道清新，口感鲜嫩多汁，做菜开胃解腻，特别受欢迎。生煸草头是上海市的传统名菜，属于沪菜系，碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。草头不止口感好，营养上也丰富，平喘止咳，润肠排毒，因此也被称作是清肠草。
关于草头，有一个广为流传的传说故事。相传在古代，有一位名叫李翠娥的美丽女子，她和丈夫相依为命，生活虽然清贫，但却幸福美满。然而有一天，李翠娥突然身患重病，遍寻名医也无法治愈。丈夫为了救妻子，四处奔波寻找灵药。终于有一天，他在山中遇到了一位仙风道骨的老者。老者告诉他，在山脚下的草地上，有一种草可以治愈他妻子的病。丈夫按照老者的指示找到了这种草，并将其煮汤给妻子喝下。没过多久，李翠娥的病竟然奇迹般地康复了。夫妻俩感激涕零，将这种草视为救命恩人，并命名为“草头”。在春天时节，人们会采摘新鲜的草头嫩叶，制作成美味可口的草头饼、草头汤等，尤其以酒香草头为特色。这些菜肴不仅味道鲜美，而且富含营养。总之，草头不仅是一种普通的野生植物，更是承载着丰富文化内涵和民间传说的象征。它代表着人们对美好生活的向往和追求，也寄托着人们对自然的敬畏和感恩之情。</p><p/><p>在油菜花在田野中开放时节，黄<strong>紫菜小花</strong>却在农田中竞相绽放，它们娇小而妩媚，随着春风的轻抚，摇曳生姿。这些盛开的紫菜小花，实际上就是苜蓿，也被人们亲切地称为紫云英。初春时节，苜蓿的嫩茎——草头，便成为了餐桌上的佳肴。在上海人眼中，春天的野菜有三宝：荠菜、马兰头和草头。尽管草头没有独特的气味，但其鲜嫩多汁的口感，仍在中国人的野蔬世界里占据了一席之地。在上海，草头又被人们称作<strong>金花菜</strong>，寓意着春天的美好与希望。</p><p/><p><strong>草头</strong>，这一初春时节的美味，是人们从苜蓿嫩茎中精心挑选出来的佳肴。其叶片轻薄水嫩，仿佛春天的使者。在爱尔兰，这种三叶草被赋予了国花的尊贵地位，当地人深信它能带来幸福的馈赠。</p><p/><p><strong>一、</strong><strong>草头</strong><strong>-</strong><strong>苜蓿</strong><strong>由来：</strong>作为一种古老的草本植物，其<strong>独特的营养价值和健康功效</strong>，为上海草头菜注入了别样的魅力。苜蓿在中国被誉为南苜蓿或黄花苜蓿，其历史可追溯至西亚。在公元前4世纪的<strong>古希腊喜剧《骑士》</strong>中，便有提及苜蓿，暗示其由伊朗传入。专家进一步考证，波斯帝王大流士一世的数次西征，在公元前6世纪前后，已将苜蓿带至希腊各城邦。随后，苜蓿在公元前2世纪至1世纪中期又传入意大利半岛，与中国几乎同时。</p><p/><p>汉武帝深知天马矫健的身姿与常食的饲料密不可分，因此下令在离宫别苑开辟专门的饲草种植区，大量种植苜蓿，并派遣专人管理。苜蓿的种植在汉朝开始，随着皇家苑囿对苜蓿的试种与推广，这种外来植物开始在北方地区广泛种植。从汉朝开始，种植苜蓿作为马饲料的传统一直持续到明清时期。</p><p/><p>在《<strong>新唐书</strong><strong>·</strong><strong>百官志</strong>》中，我们读到：“凡驿马，给地四顷，种植苜蓿。”这表明唐朝的驿站为马匹提供了<strong>专门的苜蓿饲料</strong>。到了明朝宪宗时期，《明宪宗实录》中记载了一个关于苜蓿地的故事。东厂太监发现正阳等九门外的一块百顷以上的苜蓿地被御马太监李良和都督李玉私自占用，并改作他用。宪宗得知后，下令严惩相关人员，并拆除违章建筑，以恢复苜蓿的种植。</p><p/><p>在明嘉靖年间，王軏进一步统计了九门外的苜蓿地，将多占的土地归还给普通百姓，并招募附近居民租种了两万多顷的御马监苜蓿地。苜蓿地在东厂太监的发现和明宪宗的重视下，继续在政治与历史中扮演重要角色。</p><p/><p><strong>二、作为食物的草头-苜蓿</strong></p><p/><p>唐末<strong>农学家韩鄂</strong>在《四时纂要》中提到，春季食用苜蓿有益健康，可以干炒后食用。苜蓿不仅可以作为煮饭的米，还可以用来酿酒，展现了其在食物领域的多样性。苜蓿的价值远超出了马匹饲料的范畴，在食品、药材和调味料等多个领域，它都发挥着不可或缺的作用。<strong>草头</strong>在食蔬方面贡献了一份力量。然而，随着人们对苜蓿的深入了解，它的价值逐渐被发掘。苜蓿不仅被用作食物和药材，还在人们生活中成为健康与美味的重要来源。别看这小小的苜蓿不起眼，它可是实打实的“老前辈”了。我查了下资料，咱们国家吃苜蓿的历史能追溯到两千多年前，在张家港那边，宋代大诗人陆游还写过“苜蓿堆盘莫笑贫”的诗句呢
。在那个填饱肚子都难的岁月里，每到初春，人们就指着这地头田埂上的嫩芽来充饥度荒，说是“尝鲜”，其实是“救命菜”
。</p><p/><p>早年在无锡1602粮库实习时，当地招待据说当地特色菜-油面筋烧草头菜汤菜，一大盆油煎成金黄色油面筋丸子，旁边衬托着浮在汤水上碧绿的小叶菜，色彩诱人，我迅速筷子夹了一个油面筋丸子，一口吃到嘴里还充实肉丸子香味，原来油面筋丸子里面还塞着猪肉丸子，还想多吃一个，但一人一个没有多余，我寻思着浮在汤水上碧绿的小叶菜，捞起一口咀嚼着满口生香，这是什么菜以前没有吃过，问了又怕人家笑话，但它那清香味一直萦绕在脑海中，难道是无锡特产，后来80年代末苏北菜市场也有卖了，时常买点回来烧汤，后来家常时蔬必备炒制一盘。现在田间沟坡到处都能看到草头，闲暇之余带着家人到田野里摘取植株嫩叶，弯腰要费点功夫否则吃不到嘴，但过了时节草头老了就不能在食用了。</p><p/><p>我们迷恋这一口春味，迷恋的到底是什么？我想，除了那在唇齿间炸开的清新，更多的是一种人与自然之间的感应。你一棵苜蓿，在泥土里蛰伏了一个冬天，借着春风、春雨和暖阳，憋足了劲儿冒出嫩芽。我们把它吃进肚子里，仿佛也把这股生发之气，把天地间“水木金火土”轮回转化的能量，一并纳入了自己的身体
。虽然现在草头已经开始广泛种植，一年四季都可以吃到，但是在春天吃还是有不一样的味道，它是山茅野菜的质朴味道，是春天野味的时令味道，也是普通家常的简单味道。</p><p/><p>我始终觉得，顺应时令吃东西，是中国人骨子里的生活智慧。不追求珍馐美馔，就在这寻常日子里，掐一把嫩芽，拌一盘春色，把日子过得有滋有味。</p><p class="image-package"><img class="uploaded-img" src="https://upload-images.jianshu.io/upload_images/10579604-3689a1decf5bec79.jpg?imageMogr2/auto-orient/strip%7CimageView2/2/w/1240" width="auto" height="auto"/></p><p class="image-package"><img class="uploaded-img" src="https://upload-images.jianshu.io/upload_images/10579604-2eef4521960caf40.jpg?imageMogr2/auto-orient/strip%7CimageView2/2/w/1240" width="auto" height="auto"/></p><p class="image-package"><img class="uploaded-img" src="https://upload-images.jianshu.io/upload_images/10579604-d3f47963c170555c.jpg?imageMogr2/auto-orient/strip%7CimageView2/2/w/1240" width="auto" height="auto"/></p><p>
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