12月25日，周四，晴，0-11度
豆絲、肉圓、炒粉幹，估計是當地人最愛的傳統美食。
豆絲裏其實沒有豆，主角是南瓜幹，拌上醬和糯米粉，蒸熟、曬幹而成。江西叫醬南瓜。我們這兒叫“豆豉”。因“豆豉”是發酵的醬黃豆。故取其音，將之改為“豆絲”。
今年，是我第一次做豆絲。連做了三次。最終確定配方為：850g南瓜幹（拌醬前稱，若南瓜曬得過幹，需先蒸上五分鐘，蒸至變軟）軟，再上稱）。
盆中加入85g醬，80g生抽（若加了醃辣椒，生抽減20g）、100g紅糖，兩大勺土菜油、三勺雞精。先醃上半小時。
取三分之一個香泡殼，這泡殼得提前兩天處理。具體為切成1一2釐米厚的長條，在沸水中焯一下。再浸入涼水中。時不時地撈水，擠幹水，再換清水泡上。反復操作，直至泡殼皮咬起來不苦。再切成細絲，拌入南瓜醬中，倒入210g左右糯米粉（最好用本地自己磨的粉。）拌好後，送入蒸箱，蒸40分鐘。
