为了煮绿豆汤，把绿豆洗净后想着用清水泡两小时再煮，结果放着忘煮了，第二天一看绿豆已经开始发芽，出于好奇心想看看能长出什么样的豆芽。又放了几天，豆芽长过5公分了，但是很细还有点发黑，嚼一下生腥苦涩。
绿豆芽是绿豆种子经浸泡后长出的嫩芽，是蔷薇目豆科豇豆属一年生草本植物。 因绿豆在发芽过程中产生更多的维生素C，并且部分蛋白质分解成人体所需的氨基酸，所以营养成分更高，也更易吸收。食用部分主要是下胚轴，鲜品入菜。
绿豆芽可以生食，用好的水栽培不会有明显的生腥味。白嫩的绿豆芽与翠绿的韭菜、青椒丝或彩椒丝等搭配色彩诱人，脆嫩爽口。日式拉面上一撮生豆芽，酸汤肥牛锅底吸饱肉质的糯豆芽，即可口美味又营养丰富。
