椰岛晓露和沐静相约，一周一次练习，写下我们的南方和北方的风景、民俗、人或事等。文字不争高下，相互成全与陪伴写作最为宝贵。两人单发，链接对方。
《南方·北方》（十三）美食系列：唐山特产——棋子烧饼
棋子烧饼，因其形小如棋子而得名。起源于丰润县韩城镇，是韩氏三兄弟——韩纪云、韩纪贺、韩纪田创制的，颇受当地人喜爱。1925年，被当时的“十美斋”点心馆（“九美斋”饭庄前身）创始人李锡三发现引进唐山，仍由韩氏三兄弟制作。棋子烧饼由此在唐山安家落户，历经韩氏兄弟及张功、赵东富等十几位师傅延续至今，已有70多年历史。由于其制作精良，口感酥脆，鲜香四溢，回味无穷，而倍得唐山人乃至京东、东北地区各界人士的青睐，“九美斋”也因此顾客盈门。
棋子烧饼品种多样，主要有肉馅、腊肠馅、火腿馅、糖什锦馅。而其之所以远近驰名，关键在于制作上用料的考究和工艺的严格。面粉必须选用上等精制品；合酥全部用精炼猪油，拌馅须用小磨香油；肉馅，猪肉必须用五花肉、前槽肉切成薄片，每10斤面粉的烧饼要3斤半；调料，酱油要用特制好酱油，鲜姜、鲜葱及各种调味品必须四季不断。糖什锦馅，糖不能以紫代红、坚持配料不全不生产。腊肠馅，须用红白分明纯肉腊肠。火腿馅必须剔骨去皮，不用油头（指火腿前部约2寸）、尾首（指小肘以下）。不论哪种馅的棋子烧饼，都沾有芝麻仁，而芝麻则要求用白芝麻去皮，大锅翻炒，沾在烧饼上熟后是金黄色。
棋子烧饼的生产工艺要求也是很严格的。制皮要擦酥，不能用包酥；沾上的芝麻要牢固，不能脱落；剂口要严，不崩不漏；烤制要用缸炉（特点是沾贴后遇热不坠，改良了面的纤维，用行话说就是把面性拉开），炭沫慢火，每炉得在40分钟，达到皮馅熔为一体，水气蒸发干净为止。
由于用料讲究和工艺的严格，使棋子烧饼形味俱佳、久贮不变的特点得到了保持和发扬。唐山地震，棋子烧饼也经受了考验。曾有十余斤棋子烧饼被废墟压埋，20多天后重见天日，其味仍鲜。
2019年，棋子烧饼制作技艺入选唐山市级非物质文化遗产名录。棋子烧饼外酥里嫩、层如蝉翼，放置半月口感丝毫不变。
说起这棋子烧饼，还有着高大上的渊源，为梦想而战。
丰润地处京东大御路（皇帝出巡的御路）的要冲，关外和京东的人进京都要经过丰润城。
当年集镇间的距离很远，南来北往的客商临行前都要带上干粮在路上充饥。起初裕盛轩饭店备用的干粮多是馒头、大饼和缸炉烧饼。这些干粮时间越久就会变得越干越硬，路上吃起来干巴巴的，很没有滋味。
有一次，一位进京赶考的学子住在双盛号，第二天准备启程买干粮时，裕盛轩饭店的老板正在与人对弈。这位学子拿着几个缸炉烧饼，无可奈何地对正在下棋的老板说：“您的烧饼要是加进点豆沙馅，个头像这棋子一般该有多好！”
老板举着棋子忙问道：“那样做有什么好处？”学子回答说：“加些豆沙馅，吃着就有滋味，个头小点，便于携带呀！”老板听了学子的话，觉得很有道理，就说：“我们试试吧，客官高中时，我用小烧饼为您祝贺！”
事后，裕盛轩饭店的老板就跟厨师商量这位顾客的意见。他们觉得将缸炉烧饼做成象棋子般大小，没有问题，里面加上豆沙馅也没有问题。
为了防止在路上烧饼变干，几经试验，终于摸索出用鸡油和面的办法，做成了带有豆沙馅的棋子烧饼。这种烧饼还是用缸炉烤制，就是因为采用鸡油和面，再配以芝麻的香气，就显得外焦里嫩，酥软香甜，很受往来过客喜欢。
烹饪手法：
面粉100克、盐1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；
纯芝麻酱 40克 、砂糖40克、芝麻、植物油拌匀；
将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；
三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；
喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；
分切成8 块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；
烤箱预热 180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。
这么具体详细的做法，你是不是有了想要亲手试一试的欲望。想法化作行动，才有力量，不管结果如何，都是一份成长，一次历练。岁月流转后，都是一份满满的回忆。
现代网络的普及，只要想学谁都可以做起来。姑姐前些年曾经做烧饼生意，家里的男人最喜欢吃刚出锅的棋子烧饼，散发着猪肉的香气，混杂着葱花和椒盐的味道想，那份浓郁的香气扑鼻，不容你不想吃。咬一口掉渣，再咬一口流油，香香酥酥的味道独属于唐山棋子烧饼。
入手一台烤箱，按照网上的流程做起来，自己也曾经尝试做成棋子烧饼，做成油盐烧饼，还有糖烧饼。中华文化的创新和延续在变与不变中传承递进。
传承历史，弘扬文化，你我都有责任，愿中华文化在你我的文字中流传。
