人莫不饮食也，鲜能知味也。著珍馐入册，流传千古者，谓之美食家。在中国历史上，有许多著名的先生，同时也是美食家，他们的作品和故事至今仍被人们传颂。《鲜生史》纪录片通过再现4位先生笔下的美食，重识美食里的先生。可谓是，先生与美食，相映成趣。

白居易(772年-846年)，字乐天，唐代著名诗人。幼好学，长工文，他的最爱是喝酒、弹琴和作诗，所以叫自己“醉吟先生”。前后历官二十任，食禄四十年，白居易一路做官做到了左拾遗，却因频频上疏直谏等原因被贬出了京城。白居易一生历经沉浮，但乐天先生找到了面对人生起落的方法，那就是改造一方水土，造福一方百姓，不管在哪都要做一个爱民如子的好官。同时，美食让生活多了很多乐趣，缓解了忙碌工作后的疲乏，也满足了对文化和心境的追求。

1、心安即是归处

公元818年，一纸诏书让白居易来到忠州。“畲田涩米不耕锄，旱地荒园少菜蔬”，这是刚到忠州时的白刺史对当地风貌的吐槽，像这样的表达对忠州不满的诗还有十几首。但在白居易的治理下忠州一点点变好，他的心也安定了下来。忠州虽贫穷，好在当地盛产笋和花蜜，让白居易一饱口福。

笋干肥肠烧鸡：在忠州，有一样在京城想吃却难得吃到的东西-笋。白居易在《食笋》中写道：每日遂加餐，经时不思肉。吃笋吃到不想吃肉，可见白居易对笋的喜爱。人们把鲜笋晒制成笋干，以笋干为原料的菜品很多，其中就有一道有名的招牌菜-笋干肥肠烧鸡。首先将公鸡调味腌制、将肥肠用多种香料煮制，然后将鸡肉、肥肠一起烧制，最后加入笋干调味装盘。菜品上桌后，食客享受的正是一口笋干的爽脆。

香山蜜饼：有一次，白居易路过一家麻饼摊，买来一尝，发现涩口难吃，他便提议店主加些当地山林的蜂蜜，没想到从此这饼大受欢迎。于是，百姓用白居易的别号（香山居士）命名这种麻饼，叫做“香山蜜饼”。蜜饼的蜜为油菜花蜜，和面的时候直接加入其中，和油一起代替了寻常用的水。烤熟后，外皮酥脆焦香，内里绵软甜美。

2、最忆苏州美食

54岁时，白居易自请外放就任苏州刺史。公务虽繁忙，但江南风味让人忘忧，尤其是苏州盛产的河鱼。“湓鱼颇肥，江酒极美。”白居易酷爱吃鱼，从钓鱼、做鱼到吃鱼，从种类、做法到吃法，都在诗里写了个遍。

生鱼片：跟唐代其他诗人一样，白居易最钟情的鱼类菜肴是当时最流行的生鱼片。“水鲙松江鳞”诗句中的“鲙”就是专门为“生鱼片”造的字，这是一道美食能得到的最高礼遇了。生鱼片是中国原生吃法，周朝就有吃生鱼片的记载。嗜鲙如痴的唐朝人会根据口味偏好和四时节气进行调料搭配，春天葱姜汁，夏天白梅蒜酱汁，秋天芥末汁，冬天橘蒜酱汁。

莼鲈之思：鲈鱼与莼菜在文人传统里，代表了想念家乡美食、甘愿放弃争名夺利的洒脱心境。所以，对外放到苏州的白居易来说，这道“莼鲈之思”正好言其心声。“莼鲈之思”其实就是鱼鲙的升级菜式，主要食材是花鲈鱼，而它的做法非常特别，叫“泼沸之法”。先将花鲈鱼拆骨切薄片，莼菜和豆腐皮放于碗底，生鱼片盖在上面，然后用滚烫的调味汤浇泼，最大限度地保留了鱼肉的鲜美。

蟹粉青鱼秃肺：12月是吃青鱼尾巴的最佳时节，可青鱼身上还有比青鱼尾巴更好吃的东西-鱼肝，并诞生出一道名菜“青鱼秃肺”。“秃”是苏州方言“独有”的意思，而“肺”就是鱼肝了。做鱼肝首先用黄酒、葱、姜浸泡腌制半小时以上去除腥味，下锅滑油几秒快速定形，然后用蟹黄、蟹膏给青鱼肝提鲜并煎至两面黄而不焦，最后放入高汤烧透入味。这样做出来的青鱼肝，能够奇妙地体会到脑花的嫩、鹅肝的细腻。

参考纪录片   

片名:《鲜生史-第一季》  类别:人文/社会  国家:中国  导演:黎振亚、夏戌  出品公司:湖南知了青年文化有限公司  评分:9.7分

吃的文化，源远流长。致敬历史长河里让我们“知味”的美食家们！《鲜生史-第一季》全12集4篇札记，完结撒花！

作者正在实行“人生500部纪录片”计划：目标观看500部优秀纪录片，每部纪录片至少产出一篇札记，不断拓宽认知、提升境界。当前为第3部，还有497部，加油加油！！！

关键词 /纪录片  白居易   美食

《纪录片札记》系列第6篇原创文章

这是“堇希的札记”第14篇原创内容，希望对你有所启发