发酵食品与益生菌在概念上的差别
本文仍然是对《ISAPP发酵食品》共识声明的翻译与解读。
有时发酵食品和饮料被定义为“益生菌食品”或贴上“含有益生菌”的标签。类似声称可能反映了生产者希望向消费者传达这样的信息：活的、有益健康的微生物存在于产品中。然而，在之前的共识声明中，“益生菌”这一术语只能用在“经过明确定义和充分鉴定的活的微生物，具有显著的健康作用”。所指的健康作用必须是由活的微生物带来的，且与该食品成分的任何营养作用有所不同。处于上述原因，“发酵食品”与“益生菌”这样的属于不可互换使用。如果要将产品标示为一个具有更多健康功能的益生菌发酵食品，通过有严格对照的干预研究证实的、具有菌株特异性的健康功能是必需的，另外再加上经过证明的安全性、确证终产品中有足够数量的活菌以产生所声称的健康功能。例如，传统的、自然发酵的泡菜可能含有多个植物乳杆菌的菌株，但是这些未经表征和鉴定的菌株，活菌剂量未知，就不会被定义为益生菌。相反，如果是一个经过基因水平鉴定的植物乳杆菌，在泡菜的货架期结束前都在功效剂量之上，且没有与泡菜本身有相互抑制的作用，那么这个泡菜就满足了“益生菌发酵食品”的最低标准。
可以说，虽然发酵食品可能很有对人体有益的微生物成分，但是不能因此就把这类产品笼统地称为“益生菌”。
