开店最难是开发产品，而营销有人觉得最难是定价。
定价的难处在于准确衡量自己的品牌可增值幅度。新产品是最好定价的，因为没比较，只要推广得当，性价比不太低就行问。可现在真正的新品很少，更多的其实是在原产品基础上进行优化、升级，这种竞争对手林立，如何才能利用价格突围而出，隐性引导顾客购买想推广的高毛利产品咧？
今天我们就以定价高手必胜客来举个例子吧。
为何说必胜客是高手？看这个最新的沙拉菜单就知道了。
图片发自简书App
首先，价格梯度。从大菜单到小分类，价格梯度都很重要，有价差才能满足不同消费层消费者的需求，有价差才能保证产品毛利，有价差才能体现产品的应有价值，也保证产品存在的意义。每个人都会分量性价比，如果4A和牛与黄牛肉同价，黄牛肉还会有人点吗？只能等报废吧。
其次，拼盘低于合计价。如菜单最便宜的单人水果沙拉27元，可最贵的2-3人份沙拉拼盘也才49元，人均一下子便宜了10元以上，还有3种口味，看起来好像很划算。但其实商家赚更多：1.三拼拼盘分量比真正的3个菜分量少已经是共识，所以成本差距不大。2.原料都是提前备好的，拼盘可以保证贵价菜即使卖不掉也能跟着拼盘消耗原材料，避免了丢弃。3.员工做一份餐赚2份的收益，提高了员工的赚钱效率也让客单价有效提高。
最后，低价产品占菜单的50%，看起来好像会拉低客单价，其实之前的“超值”拼盘已经成功引导了2人及以上的顾客的选择，等于大部分的顾客已经会点最贵的产品了。剩余的“单身顾客”占比不高，而且独自就餐时一般会选性价比较高的产品，让他们有多点选择，提高满意度的同时拉动复购，何乐而不为咧？
定价说简单很简单，说难也很难，多观察多研究，一起努力。
