立春节气，春发该吃什么蔬菜呢？来自健康工作站的介绍：
一是芽类蔬菜。
豆芽：绿豆芽性凉味甘，能清热解毒、利湿消肿，富含维生素C等营养，可促进新陈代谢，增强免疫力。黄豆芽健脾养肝，含有大豆异黄酮等，能补充植物雌激素。豆芽可素炒，加少许醋和盐，口感清爽；也可与肉丝搭配，营养更丰富。
蒜苗：蒜苗性温，有醒脾气、消积食的作用。富含蛋白质、胡萝卜素等，能为身体提供能量，增强抵抗力。它常与五花肉一起炒，蒜苗吸收肉香，肉也不油腻，味道鲜香。
二、野菜类。
荠菜：荠菜味甘性凉，有凉血止血、清肝明目等功效。富含荠菜酸，有止血作用，还含胡萝卜素、维生素B等。荠菜豆腐羹是经典做法，荠菜的清香与豆腐的嫩滑相得益彰，美味又营养。
香椿芽：香椿芽性凉，具有开胃健脾、增加食欲等作用。其含有的香椿素等，有独特的香气。香椿芽炒鸡蛋是常见吃法，香椿的独特香味融入鸡蛋中，令人食欲大增。
三、根茎类。
萝卜：萝卜味辛、甘，性凉，有消食化滞、清热化痰等功效。富含维生素C、膳食纤维等，能促进胃肠蠕动。萝卜炖排骨，萝卜吸收了排骨的汤汁，变得软糯香甜，排骨也不油腻。
春笋：春笋味甘，清热化痰、益气和胃。富含植物蛋白、钙、磷等，能为人体补充营养。春笋烧肉是经典菜品，春笋鲜嫩，五花肉肥而不腻，色泽红亮，味道浓郁。
四、叶菜类。
韭菜：韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃。含有挥发油、硫化物等，有独特气味，能增进食欲。韭菜炒河虾是春季美食，韭菜的辛香与河虾的鲜美相互映衬，营养丰富。
菠菜：菠菜味甘，性凉，有滋阴平肝、助消化等作用。富含铁元素、维生素K等，能预防缺铁性贫血。菠菜猪肝汤是养肝明目的佳品，菠菜的嫩绿与猪肝的醇厚搭配，汤鲜味美。
